Ejemplo De Poes Para Planta De Pescado

Medidas de control

Procedimientos de
monitoreo

Acciones correctivas

Registros

Clave 2. Condición y limpieza de las superficies en contacto con los alimentos, incluyendo utensilios, guantes y ropa
Protectora
Procedimientos de
Medidas de control
Acciones correctivas
Registros
monitoreo
Las superficies de contacto
directo con los alimentos,
deben de ser lisas fáciles de
lavary desinfectar.

Inspección visual por un
supervisor de control de
calidad de las áreas en
contacto de los alimentos, para
verificar la limpieza realizada
por los operarios.

Las superficies de contacto
con el alimento en este caso
pescado, deben de ser solidas,
lo mas lisas posible, libres de
ranuras que evite trazas de
pescado,
acumulación
de
aguas y ser desinfectadasconstantemente.

El supervisor de producción,
debe
mantener
constante
supervisión del equipo que
posee a su cargo. Este debe
de
estar
en
buenas
condiciones para el aseo
continuo, garantizando que no
exista
riesgo
de
contaminación.
El jefe de producción y
encargado
de
compras
evaluará, la eficiencia de los
desinfectantes y velar porque
los utensilios de limpieza no
dañen los equipos.Inspección visual por un Repetir la limpieza de los

Las superficies en contacto
con alimentos se le realizara
el aseo correspondiente con
los agentes limpiadores y
utensilios adecuados.
Los utensilios deben de ser

De encontrarse trazas de
suciedad,
productos
trabajados anteriormente o
cualquier anomalía que no
cumpla con las expectativas de
limpieza,
se
realiza
nuevamentetodo el proceso
limpieza y llevar control de las
personas responsables de
realizar el aseo al equipo.
Si el equipo no se encuentra
en condiciones adecuadas, se
debe evaluar el cambio total
del equipo, o se reemplazara
parte del equipo que no
cumpla con las condiciones
adecuadas para manejo del
pescado y limpieza de la
superficie.
Si se hallase problemas con
los agentes limpiadores outensilios de limpieza, se
evaluará el cambio.

El supervisor de control de
calidad utilizará un check list
que contemple cada área de
la línea que tiene contacto
directo con los alimentos.

El supervisor de producción
realizará
una
inspección
semanal o cuando se detecte
el daño, llenando un formato
adecuado de las condiciones
del equipo utilizado y las
medidas correctivasutilizadas.

El supervisor de control
calidad realizará por medio
un check list la validación
los reactivos y utensilios
limpieza.

de
de
de
de

Supervisor

de

de

control

fáciles de lavar y desinfectar,
manteniendo una rutina de
limpieza que puede ser al
terminar un lote de producción,
al inicio y final de cada jornada
de trabajo.
Mantener los utensilios que
tienen contactocon el pescado
en buen estado y adecuado
para el manejo.
La ropa protectora que es
utilizada en la empacadora de
pescado debe de ser color
claro, y contar con suficiente
indumentaria para proveer a
cada operar ador.
Las superficies y utensilios que
están en contacto con los
alimentos deben de ser
cuidados,
limpiados
y
desinfectados adecuadamente
por las personas encargadas.supervisor de control de utensilios
calidad de los utensilios que se operario.
utilizan en cada fase del
proceso por donde pasa el
producto.
Inspección
supervisor
calidad,

visual por
de control

que

utiliza

el calidad llevará una hoja de
control
de
limpieza
de
utensilios.

un Mantener un inventario de Check list que lo mantendrá el
de utensilios, y eliminar los que sedepartamento de control de
encuentren en mal estado.
calidad.

Inspección por el supervisor
de producción de cada área y
por el supervisor de control de
calidad.

Realizar
capacitaciones
constantes al personal sobre la
limpieza y desinfección del
equipo y utensilios a su cargo,
y como reportar las
no
conformidades ya que en las
planta de pescado se trabaja
por medio de temporadas....