Ejemplo De Poes
Páginas: 3 (722 palabras)
Publicado: 17 de noviembre de 2012
La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras y algunas clases de bacterias. Estos microorganismos transforman el azúcar en alcohol etílico y dióxido de carbono. ELEMENTOS QUE FORMAN PARTE DE UNA REACCION DE UNA REACCIÓN DE FERMENTACIÓN ALCOHOLICA.
* Azúcar
* Levadura
* Alcohol etílico
* Dióxido de carbono
La mayoría de las levaduras que secultivan pertenecen al género Saccharomyces, como la levadura de la cerveza, que son cepas de la especie Saccharomyces cerevisiae.
En el proceso de fermentación, la levadura utiliza el azúcar comoalimento, produciendo una gran variedad de compuestos orgánicos. Si no hay oxígeno disponible, los productos principales son alcohol etílico y dióxido de carbono.
Fermentación Láctica
Lafermentación láctica es causada por algunos hongos y bacterias. El ácido láctico más importante que producen las bacterias es el lactobacillus. Otras bacterias que produce el ácido láctico son: Leuconostocmesenteroides, Pediococcus cerevisiae, Estreptococo lactis y Bifidobacterium bifidus.
La fermentación láctica es usada en todo el mundo para producir variedad de comidas:
* Mundo Occidental:yogur, panes de pan fermentado, chucrut, encurtidos de pepino y aceitunas.
* Medio Oriente: verduras en ecabeche
* Corea: kimchi (mezcla fermentada de col china, rábanos, rojo Pimienta, ajo yjengibre)
* Rusia: kéfir
* Egipto: rayab de laban y zeer de laban (leche fermentada), kishk (mezcla de leche fermentada y cereal)
* Nigeria: gari (mandioca ó yuca fermentada)
* Sudáfrica:magou (avena de maíz fermentada)
* Tailandia: nham (cerdo fresco fermentado)
* Filipinas: balao de balao (mezcla de langostino y arroz fermentado)
La presencia del ácido láctico, producidodurante la fermentación láctica es responsable del sabor amargo, y de mejorar la estabilidad y seguridad microbiológica del alimento. Este ácido láctico fermentado es responsable del sabor amargo de...
* Azúcar
* Levadura
* Alcohol etílico
* Dióxido de carbono
La mayoría de las levaduras que secultivan pertenecen al género Saccharomyces, como la levadura de la cerveza, que son cepas de la especie Saccharomyces cerevisiae.
En el proceso de fermentación, la levadura utiliza el azúcar comoalimento, produciendo una gran variedad de compuestos orgánicos. Si no hay oxígeno disponible, los productos principales son alcohol etílico y dióxido de carbono.
Fermentación Láctica
Lafermentación láctica es causada por algunos hongos y bacterias. El ácido láctico más importante que producen las bacterias es el lactobacillus. Otras bacterias que produce el ácido láctico son: Leuconostocmesenteroides, Pediococcus cerevisiae, Estreptococo lactis y Bifidobacterium bifidus.
La fermentación láctica es usada en todo el mundo para producir variedad de comidas:
* Mundo Occidental:yogur, panes de pan fermentado, chucrut, encurtidos de pepino y aceitunas.
* Medio Oriente: verduras en ecabeche
* Corea: kimchi (mezcla fermentada de col china, rábanos, rojo Pimienta, ajo yjengibre)
* Rusia: kéfir
* Egipto: rayab de laban y zeer de laban (leche fermentada), kishk (mezcla de leche fermentada y cereal)
* Nigeria: gari (mandioca ó yuca fermentada)
* Sudáfrica:magou (avena de maíz fermentada)
* Tailandia: nham (cerdo fresco fermentado)
* Filipinas: balao de balao (mezcla de langostino y arroz fermentado)
La presencia del ácido láctico, producidodurante la fermentación láctica es responsable del sabor amargo, y de mejorar la estabilidad y seguridad microbiológica del alimento. Este ácido láctico fermentado es responsable del sabor amargo de...
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