Ejemplo De Proceso

CODIGO | PRO 012239 |
VERSION | 01 |
FECHA | 10/01/2009 |
PROCESO DE ELABORACION DEL FRITO DE CHANCHO

1. OBJETIVOS

2.1. Obtener 4 presas cocidas por cada kg de chancho crudo queingresa a la cocina.
2.2. Buen freimiento de las presas, no observándose en ella partes crudas (rojas). Las que se observaran crudas, tendrán que entrar a un refreído, lo que originará uncosto elevado de insumos.
2.3. Obtención de presas sin estar demasiado fritas, es decir sin llegar al punto de quemarlas.
2.4. Freír en 15 minutos 4 presas de chancho.

2. VOCABULARIODE TERMINOS

* Presas con presencia de partes crudas: un mínimo color rojo en la carne se considerará cruda.
* Presas quemadas: Presencia de rasgos negros en la carne, lo que le otorgará unsabor poco agradable.

3. DIAGRAMA DEL PROCESO

A. INGRESOS.
Ingresos | Proveedores |
Carne cruda de chancho | Area de Logística |
Sal | Area de Logística |
Pedido del cliente |Mozos |
| |

B. SALIDAS
Salidas | Clientes |
Chancho correctamente freído | Público que asiste al Restaurant. |
Restos de chancho | Mercado Central (menudencias) |
Chancho muy quemado(no aceptado por publico) | Directo a la basura. |

C. RECURSOS
Recursos | Proveedores |
Aceite | Area de Logística |
Sartén grande | Area de Logística |
Gas | Solgas |
CocinaIndustrial | Area de Logística |
Energía Eléctrica | Hidrandina |

D. CONTROLES
Controles | Responsables |
Observar estado de carne durante la cocción | Cocinera Luisa Arquímedes |
Probar elnivel de sal en el chancho frito. | Cocinero Antonio Castro |
Observar que no haya fuga de gas | Cocinera Luisa Arquímedes |

4. PROCEDIMIENTOS

* PRD 01. :
La cocinera deberá lavarse lasmanos antes de freír las presas de chancho.

* PRD 02. :
La cocinera deberá colocarse los guantes esterilizados después de haberse lavado las manos y antes de proceder al freído del chancho....