Ejemplo norma papas fritas

NORMA OFICIAL DE LAS PAPAS FRITAS

Norma Oficial de Calidad para Papa frita

PREFACIO
En la elaboración de la presente Norma Oficial participaron las siguientes empresas e instituciones:
SECRETARIA DE ECONOMIA
Dirección General de Normas
Procuraduría Federal del Consumidor (PROFECO).
Dirección General de. Verificación y Vigilancia
Laboratorio Nacional de Protección al Consumidor.SECRETARIA DE SALUD
Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios

DECRETAN:
Artículo 1°–Aprobar la siguiente

Proyecto de Calidad de Papa frita para Consumo Humano

|. INTRODUCCIÓN
Las especificaciones que se establecen en esta norma, solo podrán satisfacerse cuando en la elaboración del producto se utilicen materias primas e ingredientes de calidad sanitaria, se apliquentécnicas de elaboración apropiadas, se realicen en locales e instalaciones bajo condiciones higiénicas, que aseguren que el producto es apto para el consumo humano.

2. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta norma mexicana establece las especificaciones mínimas de calidad que debe cumplir el producto denominado papas fritas utilizadas para consumo humano o para la elaboración de otros alimentosque se comercializa en los Estados Unidos Mexicanos.

3. DEFINICIONES
Papa: es el tubérculo de las variedades (cultivares) e híbridos Solanum tuberosum.
Papa cele: es aquella cosechada antes de llegar a su estado de madurez fisiológica. Se conoce porque su piel se desprende fácilmente con la fricción.
Daños serios: se considerarán daños serios los siguientes.
Enfermedades causadaspor bacterias u hongos.
Daños causados por ataques de insectos y roedores.
Daños mecánicos no cicatrizados.
Deshidratación.
Daños menores: se considerarán daños menores:
Rajaduras por crecimiento y malformación.
Coloraciones internas anormales.
Enverdecimiento.
Brotaciones y enraizamiento.
Papa cele.

4. CLASIFICACION POR GRADOS DE CALIDAD
Primera: esta clase estaráconstituida por tubérculos de óptima calidad bien formadas y sin defectos, de la misma variedad o híbrido y cosecha. Deberán presentar color y forma uniforme, con diámetro de 50 mm a 80 mm y con un peso mínimo de 150 gramos y máximo de 250 gramos. Se aceptará un 10% de tolerancia debido a daños menores y diferencias de peso, color y tamaño. No se admitirán daños serios.
Segunda: esta clase estaráconstituida por tubérculos de buena calidad. Bien formado, de la misma variedad o híbridos y cosecha, con color y forma uniforme, con un diámetro de 40 mm a 80 mm y un peso mínimo de 60 gramos y máximo de 250 gramos. Se incluye además en esta clase, la “papa burra”. Se aceptará una tolerancia del 15% para daños menores y diferencias de tamaño y color del cual un 2% puede ser debido a daños seriosexcepto daños causados por pudrición o deshidratación.
Tercera: esta clase estará constituida por tubérculos de buena calidad, de la misma variedad o híbrido y cosecha, con color uniforme, un diámetro mínimo de 33 mm y un peso mínimo de 30 gramos. Se incluyen además aquellas papas que no hubieren clasificado en las clases anteriores y la “papa semilla”. Se aceptará un 20% de tolerancia debido adaños menores del cual un 5% pueden ser daños serios, excepto daños causados por pudrición o deshidratación.
Extra: se considerará grado extra, la primera sin ningún porcentaje de tolerancia a los defectos.

5. CARACTERISTICAS MINIMAS DE CALIDAD
Características generales: las papas propias para consumo humano deberán estará constituidas por tubérculos procedentes de especies vegetales legítimasy sanas. Deberán ser suficientemente maduras y desarrolladas y la cáscara con adherencia perfecta. Los tubérculos deberán estar intactos, frescos, limpios y firmes, libres de manchas oscuras deprimidas, y de verrugas. Las papas no deberán estar deshidratadas y no deberán presentar coloración verdosa. La papa no contendrá suciedades y otros cuerpos extraños adheridas a su cáscara y deberán estar...