Ejemplo Proyecto De Un Cafe Bar

Universidad Autónoma De Ciudad Juárez |
Alimentos Y Bebidas I |
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Prof. José Alfredo Duran Proyecto Final El Capú-Chino Alan Sánchez Ana Galindo Felipe Martínez Rafael Sandoval |
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20 de noviembre del 2012 |
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Índice.
Temas páginas
Logotipo, Aforo, Horarios
Dirección, objetivo general………………………………… 3
Nomina y plantilla depersonal..……………………………. 4
Organigrama y funciones de la plantilla ……………………5,6,7
Tramites que regula el establecimiento ……………………8,9
Calculo de la venta mensual,
Venta diaria, venta por cliente,
Presupuestos y gastos ……….……………………………….10
marcas de vinos, vodkas, tequilas, rones etc……………….11, 12
inventarios………………………………………………………13,14, 15
sistema de servicio…………………………………………….16,17
misión yvisión …………………………………………………18
champs………………………………………………………….19
controles (inernos y externos)………………………………..20,21
ambientación,atractivos y decoración……………………….21, 22, 23
menú……………………………………………………………24, 25
comercialización………………………………………………26
leyout del lugar………………………………………………..27

CAFÉ-BAR

AFORO: 100 PERSONAS
NOMBRE COMERCIAL: EL CAPU-CHINO
NOMBRE EMPRESARIAL: EL CAFÉ DE LA FRONTERA S.A DEC.V
DIAS ABIERTOS: MARTES A DOMINGO
HORARIOS: *DOMINGO 2:00 PM A 11:00 PM
*MARTES A SABADO 4:00 PM A 1:00AM
DIRECCION: AV. GOMEZ MORIN #3258
OBJETIVO GENERAL: NUESTRO OBJETIVO GENERAL ES PERSUADIR A NUESTROS CLIENTES DE LAS VENTAJAS DE NUESTRO PRODUCTO Y SERVICIO Y ES QUE EN TODO MOMENTO Y EN CUALQUIER OCASIÓN TENDRÁN LA POSIBILIDAD DE COMPARTIR CON NOSOTROS UN AGRADABLE AMBIENTE DETRANQUILIDAD, ESPARCIMIENTO Y ORIGINALIDAD POR ELLO ES QUE NUESTRO CLIENTE FUE CATALOGADO COMO CLIENTE “ESPONTANEO”.

PERSONAL:
*5 MESEROS – 1 CAJERA – 1 COCINERO – 1 AYUDANTE DE COCINA 1 CANTINERO – 1 MOZO – 1 GERENTE – 2 AYUDANTES DE MESEROS
Numero | Puesto | Sueldo mensual | 25% impuesto | Total | Sueldo diario | Total |
1 | GERENTE | $ 15,000.00 | $ 3,750.00 | $ 18,750.00| $ 616.78 | $ 18,750.00 |
1 | COCINERO | $ 7,500.00 | $ 1,875.00 | $ 9,375.00 | $ 308.39 | $ 9,375.00 |
1 | AUX. DE COCINA | $ 3,600.00 | $ 900.00 | $ 4,500.00 | $ 148.03 | $ 4,500.00 |
1 | JEFE DE PISO | $ 9,000.00 | $ 2,250.00 | $ 11,250.00 | $ 370.07 | $ 11,250.00 |
1 | CAJERA | $ 3,200.00 | $ 800.00 | $4,000.00 | $ 131.58 | $ 4,000.00 |
5 | MESEROS | $ 2,100.00 | $ 525.00 | $ 2,625.00 | $ 86.35 | $ 13,125.00 |
2 | AUX. MESERO | $ 1,600.00 | $ 400.00 | $ 2,000.00 | $ 65.79 | $ 4,000.00 |
1 | CANTINERO | $ 2,000.00 | $ 500.00 | $ 2,500.00 | $ 82.24 | $ 2,500.00 |
1 | MOZO | $ 3,000.00 | $750.00 | $ 3,750.00 | $ 123.36 | $ 3,750.00 |
| | | | | TOTAL | $ 67,500.00 |

Funciones de plantilla.
Gerente:
-vetas conforme a presupuesto.
-control de gastos.
-capacitación de todo el personal a su supervisión.
-crear nuevos sistemas de ventas.
-objetivos de ventas.
-crear promociones.
-campaña de publicidad sobre calendario.
-cuidar que se lleven acabo las políticas y procedimientos.
-relaciones públicas (externa: maquiladoras, hoteles etc.)
-establecer y cuidar los controles de trabajo.
-realizar un check list.
Cocinero:
-garantizar la preparación y presentación de los alimentos de manera adecuada y eficiente, de acuerdo a los estándares y procedimientos establecidos para su área.
Auxiliar de cocina:
-disponer adecuadamente lasherramientas.
-organizar cajas, neveras y armarios.
-lavar, pelar y cortar legumbres, hortalizas, pescados y mariscos.
-preparar fondos, ensaladas, salsas y participar en los inventarios.
-colaborar con el cocinero.
-limpiar y ordenar su área de trabajo.
Jefe de piso:
*Sus funciones son parecidas a las de un gerente:
-manejo de personal.
-elaboración de promociones....