Ejercicio De Cadena De Abastecimiento

La Cadena de azcar conformada por la caa de azcar, el azcar y la confitera ha mostrado ganancias en su productividad y competitividad durante los ltimos aos. Por lo tanto se han incrementado el rendimiento del cultivo y de la caa, as como la productividad de los trabajadores a modo de resultado de la implementacin de nuevas tecnologas en el sector. El azcar es una de las agroindustrias msimportantes para Colombia, en la medida en que es alta generadora de empleo e ingresos. Adems es un insumo importante en diversas industrias que emplean la caa para obtener diversos productos. Es as como en el Valle del Cauca se ha desarrollado un clster azucarero el cual ser objeto de estudio en este caso hipottico con costos ficticios debido a la restriccin de los datos reales de los costos requeridospara el planteamiento del modelo. En febrero de 2000 se firm en Cali el Convenio de Competitividad Exportadora para la Cadena Caa de azcar-Confitera-Chocolatera, con el fin de mejorar la productividad y competitividad de la Cadena. El objetivo del convenio fue fortalecer la produccin nacional, generar una mayor integracin de los eslabones de la Cadena para consolidar y ampliar los mercadosexternos. Con este fin se identificaron los problemas que estn afectando a la Cadena y se plantearon una serie de actividades y compromisos a realizar por el sector privado y el pblico. Debido a la magnitud y complejidad de las variables intervinientes en la cadena, para el caso del desarrollo del presente trabajo se analizarn los costos de produccin y transporte a lo largo de la cadena, desde que escaa de azcar hasta que forma parte de la confitera y llega a las zonas de consumo. SHAPE MERGEFORMAT La Cadena se divide en dos eslabones. El Eslabn Primario est constituido por los cultivadores de caa, y el Eslabn Industrial por los procesadores de caa (mejor conocidos como los ingenios azucareros) y por los procesadores de productos alimenticios, especficamente de la industria confitera.Los principales cultivadores de caa de azcar se agrupan en tres regiones principales Valle del Cauca, Risaralda, y Magdalena medio quienes se denomina cultivador 1, 2 y 3 respectivamente. La capacidad en toneladas por cultivador, as como los costos de transporte de la caa de azcar de los cultivos hacia los ingenios azucareros se relacionan a continuacin Cultivador123Capacidadton45000200000150000Costo de transporte /ton603054 Un indicador de la productividad del cultivo en Colombia y por tanto de su competitividad con respecto a los dems pases productores, es el rendimiento del cultivo y de la caa. Este rendimiento se mide en relacin a las toneladas de caa producidas por hectrea y a las toneladas de azcar obtenidas de una tonelada de caa. Desde 2001, a excepcin de 2003, los rendimientosalcanzaron el mayor valor de la ltima dcada, 11,8 toneladas mtricas de azcar por tonelada de caa. Despus del corte, la caa es llevada al ingenio, donde se limpia y pasa a las picadoras. A continuacin pasa por los molinos, de donde se extrae el jugo de caa. Este jugo tambin es denominado miel virgen, el cual, adems de emplearse en la elaboracin de azcar, se puede usar para producir alcoholes(potables e impotables). De este proceso tambin se obtiene el bagazo, el cual habitualmente se utiliza como combustible industrial o como materia prima para elaborar papel. El jugo de caa obtenido en la molienda pasa al proceso de clarificacin, en donde se le adiciona cal para rebajar la acidez y evitar la inversin de la sacarosa. El jugo alcalizado resultante, se calienta y se le adiciona un floculantepara que en el clarificador se sedimenten y decanten los slidos. Estos ltimos pasan a los filtros rotatorios los cuales separan el jugo, de la cachaza, la cual es empleada como abono en las plantaciones o como alimento para animales. Los jugos clarificados pasan a los evaporadores, en los cuales se extrae gran parte del contenido de agua del jugo, para obtener el jarabe o meladura. El paso...