Ejercicio DOP Algarrobina
Páginas: 2 (258 palabras)
Publicado: 7 de julio de 2015
Se desea representar el D.O.P. del proceso de preparación de la algarrobina, cuya descripción se muestra a continuación:
La materia prima del procesode producción es la algarroba, la cual llega a la fábrica en sacos de 55 kg de peso. Las algarrobas son seleccionadas manualmente, separando las vainassanas de aquellas que se encuentren picadas o podridas.
Las algarrobas seleccionadas son sometidas a un proceso de secado por exposición natural a losrayos solares. Después, son lavadas con la finalidad de remover la tierra adherida a ellas. Una vez escurridas, las algarrobas se muelen en un molinodesfibrador, se pesan en cuatro grupos de 10 kg para luego ser llevadas a la zona de cocimiento.
En la zona de cocimiento se distribuye la algarroba en cuatromarmitas, se agrega agua en proporción 2:1 en peso y se cuecen por espacio de 2 horas. Luego la mezcla cocida es colada por medio de un filtro prensa,para retirar residuos no deseados. El líquido filtrado se vierte en dos marmitas y se somete a un proceso de concentración por 4 horas. Tanto en la coccióncomo en la concentración, un operario se encarga de mover periódicamente con un cucharón de madera la mezcla y de controlar que la temperatura no sobrepaselos 105ºC.
Luego, la algarrobina se deja enfriar naturalmente. Una vez enfriada, es envasada en botellas de 500 ml de capacidad, taponadas con taparosca y etiquetada. Finalmente, son embaladas en cajas de 12 botellas para su posterior almacenamiento y venta. Las cajas son selladas con plástico.
Se desea representar el D.O.P. del proceso de preparación de la algarrobina, cuya descripción se muestra a continuación:
La materia prima del procesode producción es la algarroba, la cual llega a la fábrica en sacos de 55 kg de peso. Las algarrobas son seleccionadas manualmente, separando las vainassanas de aquellas que se encuentren picadas o podridas.
Las algarrobas seleccionadas son sometidas a un proceso de secado por exposición natural a losrayos solares. Después, son lavadas con la finalidad de remover la tierra adherida a ellas. Una vez escurridas, las algarrobas se muelen en un molinodesfibrador, se pesan en cuatro grupos de 10 kg para luego ser llevadas a la zona de cocimiento.
En la zona de cocimiento se distribuye la algarroba en cuatromarmitas, se agrega agua en proporción 2:1 en peso y se cuecen por espacio de 2 horas. Luego la mezcla cocida es colada por medio de un filtro prensa,para retirar residuos no deseados. El líquido filtrado se vierte en dos marmitas y se somete a un proceso de concentración por 4 horas. Tanto en la coccióncomo en la concentración, un operario se encarga de mover periódicamente con un cucharón de madera la mezcla y de controlar que la temperatura no sobrepaselos 105ºC.
Luego, la algarrobina se deja enfriar naturalmente. Una vez enfriada, es envasada en botellas de 500 ml de capacidad, taponadas con taparosca y etiquetada. Finalmente, son embaladas en cajas de 12 botellas para su posterior almacenamiento y venta. Las cajas son selladas con plástico.
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