Ejercicios En Laboratorio Lunes 12 9

Prueba de la Coagulación
En el CAA el artículo 556 inc. 12, establece que la leche que precipite al ser tratada con igual volumen de etanol 68% v/v se rechaza porque no resiste en proceso depasteurización, y con la prueba de 74% v/v no soporta un proceso de esterilización para larga vida.
Colocar 5cm3 de leche en un tubo de ensayo
Agregar rápidamente 5cm3 de etanol 68% v/v
Tapar el tubocon el dedo pulgar e invertirlo dos veces
Examinar si coaguló (se producirán pequeños coágulos
Anotar Resultados y Conclusiones
Repetir el procedimiento con etanol 74% v/v y anotar resultadosReductacimetría.
La mayoría de los gérmenes de la leche elaboran reductasas que modifican el potencial de óxido-reducción de la misma. Para demostrar ese fenómeno basta añadir a la leche una sustancia quese decolore al pasar de la forma oxidada a la forma reducida. Éste es el azul de metileno en alcohol.
Material
Tubos de ensayo con tapones estériles.
Baño maría ó estufa a 37°C.
Pipetas graduadasReactivos
Solución de azul de metileno. Preparar una solución madre diluyendo unos gramos de azul de metileno en alcohol de 96° hasta conseguir la saturación.
Para preparar la solución de trabajotomar 2.5 mL de la solución madre y adicionar 97.5 mL de agua destilada estéril. La presencia de microorganismos en la leche y por su acción reductora, se produce una modificación del color del azulde metileno, pasando de color azul intenso a azul claro
 
Procedimiento
Agitar la leche y agregar 10 mL de leche a un tubo de ensayo.
Añadirle 0.5 mL azul de metileno, evitar el contacto con laleche.
Tapar los tubos e introducirlos en baño maría a 37°C.
Realizar dos ensayos simultáneos para cada muestra.
Leer los resultados al cabo de 10 minutos y a la media hora.
 
Proteinas (MétodoSorensen-Walker)
Fundamento
Está técnica determina el contenido en proteínas de la leche mediante una valoración ácido-base, ya que tras la adición de formol a la muestra, el formaldehido se une a...