Ejercicios haccp

|Fuente de Peligro |Consideración |
|Materias Primas |¿Existen peligros que pueden presentarseen cada materia prima que sea de interés para el proceso? |
| |¿Existen peligros que pueden presentarse por la utilización inapropiada de la MP?|
|Diseño de Planta y |¿Existen peligros de contaminación cruzada que pueden presentarse durante el proceso y en cualquier etapa |
|Equipos (Instalaciones)|de conservación (aspectosmicrobiológicos, químicos o físicos para la seguridad de alimentos)? |
| |¿Existen peligros debido a la acumulación de contaminantes, o proliferación de microorganismos hasta|
| |niveles peligrosos (grietas y fisuras en los equipos, instalaciones, sitios de conservación y/o |
| |acumulación de polvo)?|
| |¿Existen peligros debido a la falta de calibración, o falta de control del equipo, ocasionando lasalida |
| |del proceso de las tolerancias requeridas? |
| |¿Existen peligros debido a laincapacidad de realizar limpiezas eficaces de los equipos? |
| |¿Existen peligros debido a riesgos adicionales relacionados con un equipo particular?|
| |¿Existen peligros debido a daños del producto causados por los accesorios de los equipos? |
|Factores Intrínsecos[1]|¿Existen peligros debido a laincapacidad de los factores intrínsecos de controlar el desarrollo |
|al Producto o la |microbiológico en las MPs, o que pueden presentarse debido al contacto con el producto por...