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Aceite de oliva



Composición química y estructura
C18H34O2


COMPOSICION DE LOS ACEITES DE OLIVA
El rendimiento de aceite de la aceituna es muy alto, dependiendo dela variedad, el porcentaje puede oscilar entre un 25 y un 30% de aceite en cada aceituna. Las aceitunas poseen un glucósido amargo, oleuropeína, que posee actividad antioxidante, que debe eliminarsemediante un tratamiento adecuado. En el caso del aceite de oliva este compuesto se elimina de forma natural durante el prensado en la almazara. De los componentes químicos que posee el aceite son ensu mayoría ácidos grasos, como son el ácido oleico (casi un 75%), siendo el siguiente el ácido palmítico, ácido linoleico. El aceite de oliva posee una cantidad moderada deVitamina E (principalmenteα-Tocoferol) y a pesar de poseer una baja cantidad de γ-Tocoferol el aceite de oliva es estable.11 Los componentes menores del aceite no se eliminan debido a que rara vez esrefinado: escualenos, esteroles, alcoholes triterpenoides, clorofila, carotenoides.
PROPIEDADES

-El aceite de oliva virgen es el zumo de la aceituna, por lo que conserva todo el sabor y propiedades nutritivas del fruto delolivo. El aceite de oliva es el más rico en ácido oleico. Es por tanto una grasa monoinsaturada, con efecto muy beneficioso sobre el colesterol, bajando las tasas de LDL, colesterol malo, y incrementandolas de HDL, el bueno (adecuado pues en todos los problemas cardiovasculares)
-También tiene efectos anticancerígenos, y favorece la digestión porque estimula la vesícula biliar.
-Ejerce un efectoprotector y tónico de la epidermis (la piel)
-Es el más apropiado para nuestras necesidades. El profesor Tallarico cita: "Únicamente el aceite de oliva tiene el privilegio de poseer una composiciónquímica en cuanto a la cualidad de sus grasas, que le semeja, como gota de agua, a las grasas de la leche humana y a la trioleína contenida en los tejidos humanos".

APLICACIONES PRÁCTICAS
El...