Ejercicios

UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA
FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE SALUD PÚBLICA
DEPARTAMENTO DE SANEAMIENTO
INSPECCIÓN DE SALUD PÚBLICA
CÁTEDRA: METODOS DE INSPECCION I
2DO. AÑOProfesor: Realizado por:
Muñoz Juan Buttó Marcos
Echezuría Génesis
López Abelmar
Mata Gabriela
Noriega Rosselyn

Caracas. 19 de Mayo, 2014Caso de estudio:
Se tiene un servicio de Comida para 1200 comensales, a disposición de una cocina, dos refrigeradores, un depósito para alimentos de estantería y una oficina. Conviven laborando 4cocineras, dos asistentes y un ecónomo. Se preparan el día de hoy tres alimentos para el desayuno de 200 niños formulas de alimentos para niños y en el almuerzo se prepara una sopa de pescado y arrozcon pollo guisado.
Se dividen en cuatro grupos.

Ejercicio # 1
Términos de referencia y alcances. El estudio cubrirá los peligros microbiológicos y químicos y se extenderá desde la recepción demateria prima hasta el almacenamiento y distribución
Ejercicio # 2
Descripción del Producto: Incluye cual es el producto incluyendo el uso esperado por el consumidor. Ejemplo: Leche entera liquida,adicionada con Vitamina A y D, envase PET de un litro, con una vida útil de 5 días mantenida refrigerada. Una vez abierto el envase, consumir dentro de las 48 horas siguientes. Será consumida por lapoblación en general.
Ejercicio # 3
Elaboración de un diagrama de proceso
Ejercicio # 4
Identificación de Peligros. Realice una tabla como la propuesta en este ejercicio, especificando las etapas, lospeligros y medidas preventivas para la elaboración del producto en estudio. Recuerde que las principales fuentes de peligro son:
Las materias primas
Las maquinarias
Fases del proceso
Manipulaciónde Alimentos
Condiciones Ambientales
ETAPA
PELIGROS
MEDIDAS PREVENTIVAS



















Ejercicio # 5
Determinación de Puntos Críticos de Control (PCC). Estos son...