El éxito de Gastón Acurio

GASTÓN ACURIO
EL SUEÑO DEL CHEF (Una historia de éxito).
Nadie ha hecho nadie como él para que todo el mundo vaya descubriendo que el Perú, un país que tiene tantas carencias y limitaciones, goza de una de las cocinas más variadas, incentivas y refinadas del mundo, es un auténtico líder.
Se hace todo un homenaje del intelectual peruano más ilustre y globalmente reconocido al cocinero que halogrado poner de moda la comida peruana en todo el planeta, movilizando a todo el país, mostrando que cuando se tiene talento, pasión y liderazgo, nada es imposible.
Gastón Acurio Jaramillo nació en Lima en 1967 y sus padres eran el Sr. Gastón Velarde y la Sra. Jesús Jaramillo. Nos cuenta Gastón que él y la empleada eran los únicos que en ese hogar pasaban largas horas en la cocina. En unaentrevista con el escritor periodista Manuel Cárdenas. Gastón cuenta que cuando tenía 11 años su padrino le preguntó que quería de regalo y el contesto que “un chifa”.
Gastón decide contarle a su padre que su verdadera pasión es la cocina perola esposa del cónsul precipito la confesión a su padre. En París conoce a Astrid Gutsche y se casa con ella, quien abandono la carrera de medicina para dedicarse ala repostería.
En 1994, ya en Lima abren su primer restaurante “Astrid & Gastón”; sin embargo, Gastón comenzó a andar el camino que lo llevaría a reencontrar sus raíces, a experimentar con ingredientes peruanos. En 1998 decide formalmente su visión: llevar la cocina peruana al escenario mundial.
En el 2000 abre su restaurante fuera del país el “Astrid & Gastón de Santiago de Chile” y abriéndoseasí sucesivamente en otros países, marcando un récord en cuanto al número de restaurantes que se abren en el extranjero y en el Perú, Gastón Acurio maneja cinco marcas de comida peruana, a través de 27 restaurantes en 14 ciudades de 12 países con ventas que superan los 50 millones anuales. El sueño del chef se ha convertido en una realidad. Gastón se convertido también en un prolifero escritorpues su primer libro en el 2002 “Perú, una aventura culinaria” y finalmente “500 años de fusión” reconocido en 2009 como el mejor libro gastronómico del planeta en la premiación más importante de esa industria, los Gourmand World Cookbook Awards.
Gastón nos sorprende cada semana con nuevos descubrimientos. Dedica programas enteros a relevarnos los orígenes de verdaderos estándares de la gastronomíaperuana, como el cebiche, el lomo saltado o el ají de gallina. Gastón y su equipo acuden con frecuencia a grabar programas en restaurantes que compiten con sus propias marcas, para promover y difundir el éxito de sus competidores, y destacar las virtudes de otros cocineros.
Él cree en el modelo de la competencia de suma positiva, según el cual el todo es mayor que la suma de las partes y enconsecuencia, no solo es legítima sino también asumo celebrar el éxito de los competidores. Gastón indica que el sueño de llevar la cocina peruana al mundo debe ser colectivo; no puede ser un sueño individual. Gastón, junto a un reconocido grupo de cocineros y promotores de la gastronomía peruana, fundó la Sociedad Peruana de Gastronomía (APEGA), cuya misión es “reunir a los principales actores de lagastronomía peruana y cocinan un menú de actividades que impulsara la internacionalización de nuestra comida”, sin duda su mayor éxito es Mistura (la feria gastronómica más importantes de Latinoamérica).
Con el Arzobispado del callao, APEGA fundo el Instituto de Cocina Pachacutec (IPC), con la finalidad de ofrecer a jóvenes de pocos recursos económicos la oportunidad de ser parte del boom de lagastronomía peruana.
DISCURSO DE GASTÓN ACURIO AL INAUGURAR EL AÑO ACADÉMICO 2006 DE LA UNIVERSIDAD DEL PACÍFICO.
Nos queda claro entonces que el crecimiento, la estabilidad y la riqueza de un país nunca estarán del lado de los recursos naturales sino de los productos que se elaboren con ellos.
Sin embargo estos países y todos los países industrializados entendieron la gran riqueza no solo...