el abc del teclado

Fondo oscuro de res
Ingredientes:
Huesos de res
Agua
Bouquet garni
Cebolla roja
Tomate
Pasta de tomate
Zanahoria
Apio
Poro
Preparación: Paso 1: En una sartén poner a dorar los huesos de res, echar la pasta de tomate, llevar al horno por 20 minutos. Pasado ese tiempo echar el mirepoix y volver a poner al horno por 10 minutos.
Paso2: Poner agua fría en una olla y verter todode la primera preparación y ponerlo a cocción por 20 a 30 minutos pasado este tiempo pasarlo por el colador chino y ya tienes el fondo de res.
fondo claro de res
ingredientes:
Huesos de res
Zanahoria
Cebolla roja
Agua
Preparación: Poner agua en una olla, echar los huesos de res bien lavadas, zanahoria y cebolla y llevarlo a cocciónpor 20 a 30 minutos. Una vez q empieza a hervir sacar las impurezas
de la preparación con la ayuda de una espátula .al final pasarlo por el colador chino y listo ya tienes fondo de res claro
fondo de ave
ingredientes:
Carcaza de ave
Agua
Bouquet garni
Cebolla roja
Zanahoria
Apio
Poro
Preparación: paso1: poner agua fría en una olla y echar las carcaza de ave bien lavada y llevarloa fuego lento, una vez que de un hervor pasarlo por el colador chino y volver a lavar la carcaza de ave. Paso2: volver a poner en una olla agua fría, echar la car caza de ave, el mirepoix y el bouquet garni, llevarlo a fuego lento por 25 a 30 minutos.
Fumet
Ingredientes :
Cabeza y espinazo de pescado blanco y magro
Mantequilla
Vino blanco
Bouquet garni (tomillo, perejil, pimienta negra)Poro (parte blanca)
Apio
Cebolla
Preparación: en una cacerola echar la mantequilla, y verter el espinazo bien lavadas dóralas un poquito, echar el mirepoix y desglasar con el vino blanco, una vez q se haya evaporado el vino blanco echar el agua fría, poner el bouquet garni y dejarlo a fuego lento durante 20 minutos pasado ese tiempo pasarlo por el colador chino. Y ya tienes el fumetSopa de cebollaIngredientes:
Mantequilla
Cebolla blanca (en pluma)
Fondo oscuro de res
Sal
Pimienta negra (molido)
Vino blanco
Guarnición:
Pan baguette
Queso gruyere
Preparación:
En una cacerola echar mantequilla y la cebolla caramelizarla, desglasar con vino blanco, echar el fondo de res .dos movidas y listo sazonar con sal, pimienta. Servir y decorar con la guarnición
Para la guarnición: cortar elpan baguette y llevar al horno unos 3minutos retirarlo y poner el queso rallado y llevar al gratinador










Vichyssoise
Ingredientes:
Mantequilla
Cebolla blanca (brunoise)
Fondo de ave
Papa rosada (paisana)
Poro (juliana)
Sal
Pimienta (molida)
Crema de leche
Preparación:
En una olla poner un poco de mantequilla , echar el poro, cebolla ,la papa y el fondo de ave(depende a la cantidad) dejar a fuego lento por 10 minutos pasado ese tiempo licuarlo y volver a echarlo a la olla, verter la crema d leche sazonar con pimienta y sal.











Consomé aux brunoise

Ingredientes:
Fondo de ave
Zanahoria (brunoise)
Nabo (brunoise)
Alverjitas (clarificadas)
Vainitas rodajitas de 2mn (clarificada)
Sal

Preparación:
En una cacerola agregarel fondo, echar la zanahoria y ponerlo a fuego des pues el nabo una vez que esté en ebullición echar las alverjitas y la vainita sazonar y servir.












Sopa puré de lentejas

Ingredientes:
Lentejas (remojadas)
Tocino
Poro
Zanahoria
Cebolla
Bouquet garni
2 dientes de ajo
Guarnición
Tocino
Preparación:
Hacer hervir las lentejas con el fono de ave y el...