El Aceite De Argan

ACEITE DE ARGÁN

El aceite de argán está considerado un aceite excepcional, proviene de un árbol perteneciente a la era terciaria; Argania Spinosa, de la familia de las sapotáceas originario delSud-Oeste de Marruecos. El empleo del fruto de este árbol es muy preciado por los bereberes y para preservar su desaparición la Unesco nombró los bosques de argán Reserva de la Biosfera.
Al fruto delargán se le llama almendra o nuez. La almendra del argán no se consume directamente ya que su sabor es amargo, sin embargo, al tostarla ligeramente y prensarla para obtener aceite, su sabor seconvierte en algo delicioso recordando el sabor dulzón de las avellanas. Al tostar las almendras se desprende un delicioso aroma muy peculiar.
Para que el aceite de argán sea de buena calidad debe provenirde la primera presión en frío, y de árboles de cultivo biológico, es decir, cultivado sin fertilizantes ni pesticidas.
Los aceites biológicos son los que no han sufrido ningún tipo de tratamientoquímico como el de refinamiento, coloración o desodorización, asegurando así que el aceite conserva todas sus propiedades nutricionales. El aceite que lleva en su envase la etiqueta BIO tiene toda lagarantía que no ha estado elaborado con productos que han sido modificados genéticamente, y esto garantiza tanto al árbol, como al fruto, elaboración y aceite resultante.
El aspecto del aceite de argánes el de un líquido oleoso muy suave y fino, el color puede ser desde al amarillo muy claro al marrón verdoso claro. El sabor y olor de este aceite es similar al de las avellanas y es predominante alutilizarlo en ensaladas o guisos.
Existen dos tipos de aceite de argán, el aceite artesanal, bereber hecho a mano con semillas tostadas, y el prensado en frío de manera mecánica, elaborado consemillas sin tostar.
El aceite elaborado con semillas tostadas es la variante más preciada en la llamada “nouvelle cuisine” por su extraordinario sabor afrutado a nuez, avellana y sésamo.
Para uso en...