El aceite de oliva

ACEITE DE OLIVA

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[pic]Introducción:
“ALIMENTO DE LOS DIOSES”

El árbol conocido como Olea europea L tiene arraigo en la cuenca del Mediterráneo desde comienzos de la historia del hombre. Ya en el Viejo Testamento se reconocía al aceite de oliva propiedades curativas. También Plinio narró que un longevo llegó a los 100 años gracias a este jugo natural. Se dice que los árabes sóloeran felices donde florecía un olivo, y el mismo árbol fue protagonista de una leyenda griega en la que se cuenta el litigio entre la diosa Palas Atenea y Poseidón para ocupar el padrinazgo de Atenas. Zeus intervino diciendo que sería el patrón el que diera a la humanidad el regalo más útil. Poseidón lanzó su tridente contra una roca e hizo aparecer un caballo, mientras la diosa Atenea clavó su lanzaen el suelo. Así brotó un olivo y obtuvo la victoria.
Ahora, este fruto es adorado por muchos. En la Argentina se estima que en 2011 la producción de olivares de La Rioja, Catamarca y San Juan estará entre las diez primeras del mundo.

[pic]Origen de la materia prima:
El legendario árbol del olivo y el aceite obtenido de sus frutos han acompañado la historia de la humanidad. Desde elprincipio, el olivo y sus frutos han estado presentes en la historia de los hombres; ya sea en sagrados rituales o en la vida cotidiana, el Aceite de Oliva fue utilizado no sólo para enriquecer los alimentos sino también en diversas técnicas de masaje y en cosmética.
El origen del cultivo del olivo es incierto aunque se piensa que fue en el siglo V a.C. en la región Sirio-Palestina, donde se comenzó aextraer aceite de aceitunas silvestres. Esta materia prima constituyó el elemento constitutivo de las múltiples culturas que se desarrollaron entorno al Mediterráneo, hay pruebas de su uso en Egipto, Creta y la Grecia Antigua, entre otros lugares. En Grecia, la producción oleícola comenzó a mediados del siglo II a.C. En el origen mítico de Atenas, el olivo juega un papel fundamental.

En elsiglo VII a.C., los griegos llevaron la producción de aceite a Italia. Los fenicios, que eran los marinos de la antigüedad, hacia el siglo XI a.C. transportaron el olivo a la actual Andalucía. Pronto dicha tierra habría de convertirse en una de las principales zonas de producción del mundo. Los españoles trabajaron el cultivo del olivo en nuestras tierras.
Cuenta la leyenda que a fines del siglo XVIIel virrey del Perú ordenó arrancar todas las plantas de olivo del territorio de todo su Virreinato. Así fue como las cuadrillas reales comenzaron a eliminar las plantas a golpes de hachas y machetes. Sin embargo, una anciana de la villa de Aimogasta, actual provincia de la Rioja, cubrió con su poncho una pequeña planta que, al pasar desapercibida, se convirtió en la única sobreviviente en esaslatitudes. Con el correr de los años, de ésta única planta se obtuvieron los esquejes necesarios para repoblar la zona. Así fue como surgió una nueva variedad de olivo que recibió el nombre de Arauco, en reconocimiento de la región que se originó.
La masiva afluencia de inmigrantes de origen latino que se registró a fines del siglo XIX consolidó, en las décadas siguientes, una fuerte demanda deaceite de oliva y aceitunas de mesa. Esto, combinado con los efectos de la Guerra Civil Española y la de la Segunda Guerra Mundial, apuntaló la actividad olivícola nacional.
Actualmente, este fruto es adorado por muchos. En la Argentina se estima que en 2011 la producción de olivares de La Rioja, Catamarca y San Juan estará entre las diez primeras del mundo.

[pic]Características de la materiaprima:
El aceite de Oliva Virgen es un zumo de fruta natural que conserva el paladar, perfume, vitaminas y todas las propiedades del fruto del que procede, siendo además el único aceite vegetal que puede consumirse directamente virgen y crudo.
El resultado es un excelente aceite, sólo para consumidores exigentes. Se distingue por su suave paladar, sabor frutado, color verde con tonos dorados y de...