El Acesulfamo
Páginas: 4 (854 palabras)
Publicado: 3 de enero de 2013
1.- El Acesulfamo-k es un edulcorante artificial
Es un compuesto químico relativamente sencillo, descubierto casi por azar en 1967. Es aproximadamente 2 veces más dulce que el azúcar, con una granestabilidad ante los tratamientos tecnológicos y durante el almacenamiento.
En el aspecto biológico, el acesulfamo k no se metaboliza en el organismo humano, excretándose rápidamente sin cambiosquímicos, por lo que no tiende a acumularse. Su uso se autorizo en Inglaterra en 1983; desde entonces se ha autorizado en Alemania, Italia, Francia, estados unidos y en otros países, y está incluidadentro de la nueva lista de aditivos autorizados de la Unión Europea.
Junto con el aspartamo y el siclamato es uno de los endulzantes de refrescos bajos en calorías como la Pepsi-cola o la Coca-colaen sus variedades light.
2.- EXISTEN DOS CATEGORIAS BASICAS DE EDULCORANTES: LOS NUTRITIVOS Y LOS NO NUTRITIVOS.
Los edulcorantes nutritivos proveen calorías o energía a la dieta a razón de unascuatro calorías por gramo, de manera similar a los carbohidratos o las proteínas.
Los edulcorantes nutritivos comprenden los azucares refinadas, el jarabe de maíz de alta fructosa cristalina, laglucosa, la dextrosa, los edulcolorantes provenientes del maíz, la miel, la lactosa, la maltosa, varios jarabes, los azúcares invertidos o el jugo concentrado de frutas) y los polioles de baja energíao alcoholes del azúcar por ejemplo: sorbitol, manityol, xilitol, isomalt y los hidrolisatos de almidón hidrogenados.
Los edulcolorantes de alta intensidad pueden ofrecer a los consumidores unamanera de disfrutar el sabor de la dulzura con poca o ninguna ingesta de energía o respuesta glucémica. Los edulcolorantes no nutritivos pueden contribuir al control de peso o de la glucosa en sangre y ala prevención de las caries dentales- La industria de la alimentación valora estos edulcolorantes por muchos atributos, entre ellos cualidades sensoriales (p.ej. un sabor dulce puro, la ausencia de...
Es un compuesto químico relativamente sencillo, descubierto casi por azar en 1967. Es aproximadamente 2 veces más dulce que el azúcar, con una granestabilidad ante los tratamientos tecnológicos y durante el almacenamiento.
En el aspecto biológico, el acesulfamo k no se metaboliza en el organismo humano, excretándose rápidamente sin cambiosquímicos, por lo que no tiende a acumularse. Su uso se autorizo en Inglaterra en 1983; desde entonces se ha autorizado en Alemania, Italia, Francia, estados unidos y en otros países, y está incluidadentro de la nueva lista de aditivos autorizados de la Unión Europea.
Junto con el aspartamo y el siclamato es uno de los endulzantes de refrescos bajos en calorías como la Pepsi-cola o la Coca-colaen sus variedades light.
2.- EXISTEN DOS CATEGORIAS BASICAS DE EDULCORANTES: LOS NUTRITIVOS Y LOS NO NUTRITIVOS.
Los edulcorantes nutritivos proveen calorías o energía a la dieta a razón de unascuatro calorías por gramo, de manera similar a los carbohidratos o las proteínas.
Los edulcorantes nutritivos comprenden los azucares refinadas, el jarabe de maíz de alta fructosa cristalina, laglucosa, la dextrosa, los edulcolorantes provenientes del maíz, la miel, la lactosa, la maltosa, varios jarabes, los azúcares invertidos o el jugo concentrado de frutas) y los polioles de baja energíao alcoholes del azúcar por ejemplo: sorbitol, manityol, xilitol, isomalt y los hidrolisatos de almidón hidrogenados.
Los edulcolorantes de alta intensidad pueden ofrecer a los consumidores unamanera de disfrutar el sabor de la dulzura con poca o ninguna ingesta de energía o respuesta glucémica. Los edulcolorantes no nutritivos pueden contribuir al control de peso o de la glucosa en sangre y ala prevención de las caries dentales- La industria de la alimentación valora estos edulcolorantes por muchos atributos, entre ellos cualidades sensoriales (p.ej. un sabor dulce puro, la ausencia de...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.