El agua en la industria alimentaria
Páginas: 24 (5794 palabras)
Publicado: 11 de diciembre de 2014
EL AGUA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
El agua en la industria alimentaria
ÍNDICE:
1. Introducción. ............................................................................................................. 2
2. Tipos de agua. ............................................................................................................ 2
3. El agua en la industriaalimentaria………......................................................................... 4
4. Usos del agua.............................................................................................................. 5
5. Tratamientos del agua................................................................................................. 6
6. La calidad del agua en la industriaalimentaria............................................................... 6
7. Riesgos del agua en los alimentos…………………………………………………………………………………… 8
8. Importancia de la calidad en diferentes industrias de alimentos…….................................. 8
9. Tratamientos de aguas residuales industriales…………………………………………………………….…. 11
10. Normativa del agua…………………………………………………………………………………………………….… 14
11.Bibliografía................................................................................................................ 17
1
El agua en la industria alimentaria
INTRODUCCIÓN
El agua es una sustancia cuya molécula está formada por dos átomos de hidrógeno y uno de
oxígeno (H2O). Es esencial para la supervivencia de todas las formas conocidas de vida. El
término agua generalmente se refiere a la sustancia en su estadolíquido, aunque la misma
puede hallarse en su forma sólida llamada hielo, y en su forma gaseosa denominada vapor. El
agua cubre el 71% de la superficie de la corteza terrestre. Se localiza principalmente en los
océanos donde se concentra el 96,5% del agua total, los glaciares y casquetes polares poseen
el 1,74%, los depósitos subterráneos (acuíferos), los permafrost y los glaciarescontinentales
suponen el 1,72% y el restante 0,04% se reparte en orden decreciente entre lagos, humedad
del suelo, atmósfera, embalses, ríos y seres vivos. El agua es un elemento común del sistema
solar, hecho confirmado en descubrimientos recientes. Puede ser encontrada, principalmente,
en forma de hielo; de hecho, es el material base de los cometas y el vapor que compone sus
colas.
Desde el punto devista físico, el agua circula constantemente en un ciclo de evaporación o
transpiración (evapotranspiración), precipitación, y desplazamiento hacia el mar. Los vientos
transportan tanto vapor de agua como el que se vierte en los mares mediante su curso sobre
la tierra, en una cantidad aproximada de 45.000 km³ al año. En tierra firme, la evaporación y
transpiración contribuyen con 74.000 km³anuales al causar precipitaciones de 119.000 km³
cada año.
Se estima que aproximadamente el 70% del agua dulce es usada para agricultura. El agua en la
industria absorbe una media del 20% del consumo mundial, empleándose en tareas de
refrigeración, transporte y como disolvente de una gran variedad de sustancias químicas. El
consumo doméstico absorbe el 10% restante.6
El agua es esencial parala mayoría de las formas de vida conocidas por el hombre, incluida la
humana. El acceso al agua potable se ha incrementado durante las últimas décadas en la
superficie terrestre.7 8 Sin embargo estudios de la FAO, estiman que uno de cada cinco países
en vías de desarrollo tendrá problemas de escasez de agua antes de 2030; en esos países es
vital un menor gasto de agua en la agriculturamodernizando los sistemas de riego.
TIPOS DE AGUA
Según su origen y su uso podemos clasificar las aguas en:
Agua potable: es agua que puede ser consumida por personas y animales sin riesgo de
contraer enfermedades.
Agua salada: agua en la que la concentración de sales es relativamente alta (más de 10 000
mg/l).
Agua salobre: agua que contiene sal en una proporción significativamente...
El agua en la industria alimentaria
ÍNDICE:
1. Introducción. ............................................................................................................. 2
2. Tipos de agua. ............................................................................................................ 2
3. El agua en la industriaalimentaria………......................................................................... 4
4. Usos del agua.............................................................................................................. 5
5. Tratamientos del agua................................................................................................. 6
6. La calidad del agua en la industriaalimentaria............................................................... 6
7. Riesgos del agua en los alimentos…………………………………………………………………………………… 8
8. Importancia de la calidad en diferentes industrias de alimentos…….................................. 8
9. Tratamientos de aguas residuales industriales…………………………………………………………….…. 11
10. Normativa del agua…………………………………………………………………………………………………….… 14
11.Bibliografía................................................................................................................ 17
1
El agua en la industria alimentaria
INTRODUCCIÓN
El agua es una sustancia cuya molécula está formada por dos átomos de hidrógeno y uno de
oxígeno (H2O). Es esencial para la supervivencia de todas las formas conocidas de vida. El
término agua generalmente se refiere a la sustancia en su estadolíquido, aunque la misma
puede hallarse en su forma sólida llamada hielo, y en su forma gaseosa denominada vapor. El
agua cubre el 71% de la superficie de la corteza terrestre. Se localiza principalmente en los
océanos donde se concentra el 96,5% del agua total, los glaciares y casquetes polares poseen
el 1,74%, los depósitos subterráneos (acuíferos), los permafrost y los glaciarescontinentales
suponen el 1,72% y el restante 0,04% se reparte en orden decreciente entre lagos, humedad
del suelo, atmósfera, embalses, ríos y seres vivos. El agua es un elemento común del sistema
solar, hecho confirmado en descubrimientos recientes. Puede ser encontrada, principalmente,
en forma de hielo; de hecho, es el material base de los cometas y el vapor que compone sus
colas.
Desde el punto devista físico, el agua circula constantemente en un ciclo de evaporación o
transpiración (evapotranspiración), precipitación, y desplazamiento hacia el mar. Los vientos
transportan tanto vapor de agua como el que se vierte en los mares mediante su curso sobre
la tierra, en una cantidad aproximada de 45.000 km³ al año. En tierra firme, la evaporación y
transpiración contribuyen con 74.000 km³anuales al causar precipitaciones de 119.000 km³
cada año.
Se estima que aproximadamente el 70% del agua dulce es usada para agricultura. El agua en la
industria absorbe una media del 20% del consumo mundial, empleándose en tareas de
refrigeración, transporte y como disolvente de una gran variedad de sustancias químicas. El
consumo doméstico absorbe el 10% restante.6
El agua es esencial parala mayoría de las formas de vida conocidas por el hombre, incluida la
humana. El acceso al agua potable se ha incrementado durante las últimas décadas en la
superficie terrestre.7 8 Sin embargo estudios de la FAO, estiman que uno de cada cinco países
en vías de desarrollo tendrá problemas de escasez de agua antes de 2030; en esos países es
vital un menor gasto de agua en la agriculturamodernizando los sistemas de riego.
TIPOS DE AGUA
Según su origen y su uso podemos clasificar las aguas en:
Agua potable: es agua que puede ser consumida por personas y animales sin riesgo de
contraer enfermedades.
Agua salada: agua en la que la concentración de sales es relativamente alta (más de 10 000
mg/l).
Agua salobre: agua que contiene sal en una proporción significativamente...
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