El Agua Es Un Elemento Esencial

El contenido mineral determinará la dureza y la suavidad del agua; siendo los principales calcio, magnesio y sodio. El agua dura contiene una gran cantidad de minerales mientras que la suave tiene una cantidad más limitada de minerales.
Las características de la masa se ven alteradas por el contenido mineral del agua: los minerales se utilizan como nutrientes por la levadura, por lo tanto, uncambio en su concentración afectará la fermentación. Indirectamente, un cambio en la fermentación actúa sobre las características de la masa, haciéndola más fuerte o más débil. El agua dura provocará una rápida fermentación y una masa con una tendencia a tener un exceso de fuerza mientras que el agua suave generará una fermentación más lenta y una masa con una tendencia a carecer de fuerzaEl aguaes un elemento esencial,para la formacion de la masa es el ingredient mas economico en panificacion.En panificacion se se utiliza agua potable con dureza de 150 a200 partes por millon.
El agua podría tener algunos efectos enlas características de la masa del pan, y en el correcto funcionamiento de los equipos.
Se deben tomar en cuenta tres factores con respecto a la calidad de las aguas.
SABORCONTENIDO QUIMICO
CONTENIDO MINERAL
Un mal sabor u olor de las aguas identifica do podrían alterar el producto final .Esto sucede ya que algunas veces del ano,las fuertes lluvias durante el cambio de estación,es posible que los abastecimientos y los tratamientos varíen.

CONTENIDO QUIMICO
Los productos químicos son utilizados para transformarla en una bebida segura y potable. El cloro es elque tendrá el efecto más notorio en la masa, particularmente en la actividad de la fermentación. La levadura, Dependiendo de la calidad natural, las compañías del agua están agregando diversos niveles de siendo un microorganismo natural, es sensible al cloro; pues ha quedado demostrado con pruebas, que con 10 PPM (partes por millón) de cloro en el agua, se afecta el funcionamiento de la levaduraen el amasado. Un alto nivel de cloro podría también alterar la función de algunos componentes de la harina, enzimas particularmente. Para ello son también eficientes algunos filtros.






CONTENIDO MINERAL
Este determina la dureza y la suavidad del agua, siendo el calcio y el magnecio de sodio los principales.El agua dura es la que contiene la mayor cantidad de minerales, mientras que las aguasblandas posee una cantidad limitada de minerales.
Las masa se ven alteradas por el contenido mineral del agua,siendo utiliuzados estos como nutrientes por las levaduras, por lo que un cambio en su concentración afectara la fermentación .
El contenido mineral en las aguas duras ,provoca una fermentación rápida, mientras que en las aguas blandas generan una fermentación mas lenta.










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•Sabor
• Contenido químico
• Contenido mineral

Sabor

Un inusual mal sabor o un mal olor identificado en el agua, podrían alterar el sabor del producto final. Esto sucede ya que algunas veces del año, por ejemplo luego de fuertes lluvias o durante el cambio de estación, es posible que los abastecimientos y los tratamientos de agua varíen.
Hay filtros disponibles en el mercado para reducir el malolor o gusto del agua, y es una buena idea tenerlos instalados en la línea de agua del mezclador, para disminuir la posibilidad de un mal sabor en el producto final.

Contenido químico

productos químicos para transformarla en una bebida segura y potable. El cloro es el que tendrá el efecto más notorio en la masa, particularmente en la actividad de la fermentación. La levadura, Dependiendo dela calidad natural, las compañías del agua están agregando diversos niveles de siendo un microorganismo natural, es sensible al cloro; pues ha quedado demostrado con pruebas, que con 10 PPM (partes por millón) de cloro en el agua, se afecta el funcionamiento de la levadura en el amasado. Un alto nivel de cloro podría también alterar la función de algunos componentes de la harina, enzimas...