El Agua Memorias Original 1

COCINARTE


Tecnología en los alimentos.




Licenciatura en artes culinarias.



Presentado por:
Luis Fernando Jiménez Morones


























INTRODUCCION.


El presente trabajo se desarrolló, tomando en cuenta, tanto la integración de la naturaleza que componen a los alimentos y saber como intervienen los elementos naturales (el agua, las proteínas, minerales , grasas, carbohidratosy la celulosa), entre otros. Se busca dar a conocer e identificar los factores del medio ambiente que influyen para la conservación y/o descomposición de los mismos.

Esta presentación tiene como propósito brindar una orientación amplia sobre estos aspectos fundamentales para mejorar la calidad de los alimentos que son necesarios para la nutrición del ser humano.

En este trabajo se detallanparticularidades relacionadas con el proceso del deterioro de los alimentos como vegetales y frutas, carnes, aves, pescados, mariscos y alimentos enlatados. Se dan a conocer las características físicas que se presentan al empezar el proceso de descomposición, tanto en los alimentos de origen vegetal y animal, como en los perecederos; también se destacan los diferentes géneros de microorganismos quese desarrollan en alimentos y los factores que favorecen su proliferación.

También hablaremos de la importancia que tiene el buen manejo y conservación de los alimentos, así como observar las medidas sanitarias que establece el Sector Salud para participar en la prevención de enfermedades producidas por el inadecuado manejo que se le da a los alimentos desde su concepción hasta la ingesta.

Todaesta información se ha recopilado con el fin de aportar un significativo conocimiento tanto para la vida cotidiana como para el trabajo. Esto nos permite prevenir y/o solucionar los problemas específicos dentro de la tecnología en los alimentos.






















Objetivo general:

Determinar los elementos fundamentales que contribuyen a la buena conservación y manejo de los alimentos, en losdiferentes escenarios de la vida como pueden ser en la casa, restaurantes, empresas gastronómicas, etc.


Objetivos específicos:

Identificar y conocer como están compuestos los alimentos; sus características organolépticas, valores nutricionales, PH, humedad y saber que le aportan al alimentos cada uno de sus componentes.



Conocer los diferentes factores que contaminan y/o favorecen aldesarrollo de los microorganismos que pueden ser causa de los alimentos contaminados. Así saber aplicar las medidas correctas para la conservación y prevención de enfermedades.



Conocer las diferentes normas y métodos de conservación establecidos. Así como la aplicación de estas normas para un eficaz manejo de los alimentos y poder garantizar una optima calidad de los mismo. También al hacer un buenuso de estos conocimientos se aporta una pequeña ayuda a la salud publica.



























INDICE
Modulo 1

1.- El agua
1.1.- El agua en los alimentos.
1.2.- Factores de conservación y la humedad en los alimentos.
1.3.- Características sensoriales que desarrolla el agua en los alimentos.
2.- hidratos de carbono.
2.1.-Clasificación y nomenclatura.
2.2.- Reacciones químicas.
2.3.- Polisacáridos.
2.4.- Tecnología de los alimentos.
3.- Proteínas.
3.1.- Modificación de Proteínas.
4.- Lípidos.
4.1.- Clasificación
4.2.- Características sensoriales que aportan los lípidos.
4.3.- Análisis físicos y químicos.
5.- Aditivos y solventes.
5.1.- Clasificación.


Modulo 2
Microbiología de los alimentos.

2.- introducción.
2.1.-Microorganismos patógenos y saprofitos.
2.1.1.- Géneros Microbianos Importantes en los alimentos.
2.2.- Fuentes de contaminación.
2.3.- Descomposición de los alimentos. por microorganismos.
2.4.- toxiinfecciones.
2.5.- Enfermedades transmitidas por alimentos.


Modulo 3

3.- Leyes, reglamentos y normas.
3.1.-. normatividad obligatoria.
3.1.1.- NOM 251 SSA.
3.2.-Normatividad voluntaria.
3.2.2.-...