el agua

4.1.1. Definición de agua de mesa

Es el agua potable tratada, adicionada o no con gas carbónico (anhidrido carbónico), con o sin la adición de saborizantes y colorantes alimentarios permitidos,embotellada por procedimientos sanitarios, en envases herméticos e inocuos.

4.1.2. Marco Técnico

1. Norma Técnica Peruana de Agua de Mesa NTP 214.004
2. Norma Técnica Peruana de Agua Potable NTP214.003
3. Codex Alimentarius CODEX STAN 227 – 2001
4. R.M.N° 615-2003-SA/DM – Criterios Microbiológicos de Alimentos y Bebidas

4.1.3. Clases de Agua de Mesa

1. Aguas de Mesa sin carbonatar2. Agua de Mesa Carbonatada (adicionada con gas carbónico CO2)
3. Agua de Mesa Saborizada (adicionada con saborizantes y/o colorantes).

4.1.4. Requisitos que debe reunir.

 Debe provenir deagua potable, que sea envasada sanitariamente previo acondicionamiento (filtración, desinfección u otro proceso que sea necesario).

 En lo referente a sus características físico químicas debe cumplircon los requisitos especificados para agua potable en la NTP 214.003.

 Cuando el agua es carbonatada deberá contener gas carbónico en una cantidad no menor de 4 volúmenes.

 Deberá estarexenta de microrganismos patógenos, bacterias del grupo coliforme, huevos o quistes de parásitos.

 Se permitirá un recuento total máximo de 100 UFC de mesófilos x cm3 en agua de mesa sin carbonatar yun recuento máximo de 50 UFC de mesófilos x cm3 en agua de mesa carbonatada.

 Características organolépticas

Tabla N° 01. Características organolépticas del agua de mesa

Olor y saborCaracterístico no desagradable
Color Incoloro
Aspecto Limpio carece de sedimentos perceptibles
Fuente: Norma Técnica Peruana



 Para el envasado del agua de mesa se emplearan envases y cierresadecuados, con las siguientes características:
Los envases serán de material inerte, transparentes, limpios y que no impartan al agua olores o sabores extraños ni sustancias nocivas que alteren la...