El agua
Páginas: 10 (2271 palabras)
Publicado: 20 de enero de 2014
Universidad Autónoma de Yucatán
Química de los alimentos
Tarea 1
26/08/2013
INTRODUCCIÓN
En nuestro planeta el agua es la única sustancia que existe en los tres estados físicos posibles, en la atmosfera está presente en forma de partículas de hielo y en la superficie terrestre se encuentra en forma de nieve, hielo, y en los mares, ríos, lagunas etc.
En muchas ocasiones, el agua nose le considera un nutrimento porque no sufre cambios químicos durante su aprovechamiento biológico; pero es un hecho que sin ella no pueden llevarse a cabo las innumerables transformaciones bioquímicas propias de todas las células activas: desde una sencilla bacteria hasta el complejo sistema del organismo del hombre.
El agua es esencial para la vida porque:
Es importante reguladora de latemperatura corporal
Es un disolvente de sustancias, manteniéndolas en solución o en suspensión coloidal
Es un transportador de nutrientes y productos catabólicos; es de pH neutro que sirve de transporte en la sangre y la linfa
Es un reactante y a la vez medio de reacción
Es un a probable inductora del comportamiento de las macromoléculas como enzimas y ácidos nucleídos que se vuelven activassólo cuando adquieren sus correspondientes estructuras secundaria, terciaria, etc., gracias a la interacción que establecen con el agua.
Interviene en la fotosíntesis y reacciones enzimáticas de hidrólisis ( participa activamente en la síntesis de hidratos de carbono a partir de CO2, fundamental en la vida de este planeta)
La vida orgánica depende estrechamente de ella
Es el principal componentede muchos alimentos
El agua en la cantidad, lugar y orientación adecuados influye demasiado en la estructura, aspecto y sabor de los alimentos. Al igual que en las células animales y vegetales, así como los microorganismos, que sólo pueden desarrollarse si se encuentran en las condiciones adecuadas donde el agua es fundamental. También está presente en la conversión de diversos materialescomplejos (polisacáridos, proteínas, grasas, etc.) a formas más sencillas y asimilables para las plantas y animales (Figura 1)
De igual manera es importante porque es el principal constituyente de todos los tejidos vivos ya que representa generalmente al menos el 60% de su composición. En la mayoría de los alimentos frescos se contienen grandes cantidades de agua de entre un 96-97%, como esel caso de algunas frutas en las que un factor fundamental de la frescura; incluso, muchos deshidratados que en apariencia son totalmente secos, contienen un 10-12% de ella y sólo en la sal común y en el azúcar de mesa no existe.
El agua influye en las propiedades de los alimentos y, a su vez, los componentes de los alimentos influyen en las propiedades del agua. Es de suma importanciaconocer su comportamiento en los tres estados físicos(líquido, hielo y vapor) y sus propiedades fisicoquímicas (calor de vaporización, calor específico, etcétera) ya que influyen en el diseño de los procesos para manejar y transformar los alimentos; su influencia es decisiva para obtener deshidratados con buena aceptación; en la rehidratación y el congelamiento es preciso comprender la manera como secomporta para evitar posibles daños ya que la eliminación del agua por cualquier medio ya sea por deshidratación o congelación altera las propiedades nativas de los alimentos. Para conservar los alimentos es necesario determinar su influencia en el crecimiento microbiano y en las distintas reacciones físicas, químicas y enzimáticas negativas, el enemigo a vencer son los diversos microorganismos,hongos, levaduras y bacterias, los cuales son controlados si se les restringe el agua disponible (actividad del agua) para evitar su crecimiento, con procesos como concentración, deshidratación, congelamiento, liofilización, salado y azucarado (estos dos últimos por aumento de la presión osmótica).
FUENTES DE AGUA PARA EL SER HUMANO
El agua es el principal e imprescindible componente del...
Universidad Autónoma de Yucatán
Química de los alimentos
Tarea 1
26/08/2013
INTRODUCCIÓN
En nuestro planeta el agua es la única sustancia que existe en los tres estados físicos posibles, en la atmosfera está presente en forma de partículas de hielo y en la superficie terrestre se encuentra en forma de nieve, hielo, y en los mares, ríos, lagunas etc.
En muchas ocasiones, el agua nose le considera un nutrimento porque no sufre cambios químicos durante su aprovechamiento biológico; pero es un hecho que sin ella no pueden llevarse a cabo las innumerables transformaciones bioquímicas propias de todas las células activas: desde una sencilla bacteria hasta el complejo sistema del organismo del hombre.
El agua es esencial para la vida porque:
Es importante reguladora de latemperatura corporal
Es un disolvente de sustancias, manteniéndolas en solución o en suspensión coloidal
Es un transportador de nutrientes y productos catabólicos; es de pH neutro que sirve de transporte en la sangre y la linfa
Es un reactante y a la vez medio de reacción
Es un a probable inductora del comportamiento de las macromoléculas como enzimas y ácidos nucleídos que se vuelven activassólo cuando adquieren sus correspondientes estructuras secundaria, terciaria, etc., gracias a la interacción que establecen con el agua.
Interviene en la fotosíntesis y reacciones enzimáticas de hidrólisis ( participa activamente en la síntesis de hidratos de carbono a partir de CO2, fundamental en la vida de este planeta)
La vida orgánica depende estrechamente de ella
Es el principal componentede muchos alimentos
El agua en la cantidad, lugar y orientación adecuados influye demasiado en la estructura, aspecto y sabor de los alimentos. Al igual que en las células animales y vegetales, así como los microorganismos, que sólo pueden desarrollarse si se encuentran en las condiciones adecuadas donde el agua es fundamental. También está presente en la conversión de diversos materialescomplejos (polisacáridos, proteínas, grasas, etc.) a formas más sencillas y asimilables para las plantas y animales (Figura 1)
De igual manera es importante porque es el principal constituyente de todos los tejidos vivos ya que representa generalmente al menos el 60% de su composición. En la mayoría de los alimentos frescos se contienen grandes cantidades de agua de entre un 96-97%, como esel caso de algunas frutas en las que un factor fundamental de la frescura; incluso, muchos deshidratados que en apariencia son totalmente secos, contienen un 10-12% de ella y sólo en la sal común y en el azúcar de mesa no existe.
El agua influye en las propiedades de los alimentos y, a su vez, los componentes de los alimentos influyen en las propiedades del agua. Es de suma importanciaconocer su comportamiento en los tres estados físicos(líquido, hielo y vapor) y sus propiedades fisicoquímicas (calor de vaporización, calor específico, etcétera) ya que influyen en el diseño de los procesos para manejar y transformar los alimentos; su influencia es decisiva para obtener deshidratados con buena aceptación; en la rehidratación y el congelamiento es preciso comprender la manera como secomporta para evitar posibles daños ya que la eliminación del agua por cualquier medio ya sea por deshidratación o congelación altera las propiedades nativas de los alimentos. Para conservar los alimentos es necesario determinar su influencia en el crecimiento microbiano y en las distintas reacciones físicas, químicas y enzimáticas negativas, el enemigo a vencer son los diversos microorganismos,hongos, levaduras y bacterias, los cuales son controlados si se les restringe el agua disponible (actividad del agua) para evitar su crecimiento, con procesos como concentración, deshidratación, congelamiento, liofilización, salado y azucarado (estos dos últimos por aumento de la presión osmótica).
FUENTES DE AGUA PARA EL SER HUMANO
El agua es el principal e imprescindible componente del...
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