El Agua

EL AGUA
El agua es el disolvente por excelencia. A partir de ella se producen las reacciones biológicas esenciales para la vida.
Es un compuesto formado por hidrogeno y oxigeno. Su fórmula es H2O. Aparece en 3 estados en la naturaleza: sólido, líquido y gaseoso. Cada estado presenta propiedades específicas.

PROPIEDADES
* Físicas: a presión atmosférica, el punto de fusión del agua pura esde 0°C, y el punto de ebullición es 100°C. Cristaliza en el sistema hexagonal, llamándose nieve o hielo según se presente en forma esponjosa o compacta. El agua alcanza su densidad máxima a una temperatura de 45°C.
Su capacidad calorífica es superior a la de cualquier otro líquido o sólido; puede absorber o desprender grandes cantidades de calor, sin experimentar cambios apenas cambio detemperatura.
* Químicas: se dice que el agua es el disolvente universal, puesto que todas las sustancias son de alguna manera solubles en ella.
No poseen propiedades ácidas o básicas, combina con ciertas sales para formar hidratos, reacciona con los óxidos de metales formando ácidos y actúa como catalizador en muchas reacciones químicas.
La molécula del agua libre o aislada es formada por un átomode oxígeno unido a otros dos átomos de hidrogeno, es triangular.
* Microbiológicas: en el agua encontramos una enorme diversidad de microorganismos los cuales pueden ser buenos o malos. Por ese motivo se establecen distintos criterios para determinar si el agua es apta para consumo humano y si contiene o no bacterias coliformes. Estas bacterias son las que se encuentra generalmente en eltracto intestinal, tales como la “Escherichia Coli”, y se utilizan como indicador de contaminación si se encuentran presentes en el agua.
* Organolépticas: el agua pura es incolora, inodora e insípida. En grandes masas toma una coloración azul. En caso de que estas características estuvieran alteradas indica contaminación.

FUENTES DE ABASTECIMIENTO
De acuerdo a la ubicación y naturaleza de lafuente de abastecimiento así como a la topografía del terreno se consideran dos tipos de sistemas: los de bombeo y los de gravedad. En los sistemas por gravedad, la fuente debe estar ubicada en la parte alta de la población para que el agua fluya a través de tuberías, usando solo la gravedad. En los sistemas por bombeo, las fuentes de agua se encuentran inferiores a las poblaciones de consumo,siendo necesario transportar el agua mediante sistemas de bombeo.
De acuerdo a la forma de abastecimiento se consideran tres tipos principales de fuentes: agua de lluvia, aguas superficiales y aguas subterráneas.
* Agua de lluvia: se utilizan los techos de las casas o algunas superficies impermeables para captar el agua y conducirla a sistemas cuya capacidad depende del gasto requerido y delrégimen pluviométrico.
* Aguas superficiales: están constituidos por los que discurren naturalmente en la superficie terrestre. Es necesario para su utilización, contar con la información detallada y completa que permita visualizar su estado sanitario, caudales disponibles y calidad de agua.
* Aguas subterráneas: parte de la precipitación en la cuenca se infiltra en el suelo hasta la zona desaturación, formando asi aguas subterráneas. La captación de estas se puede realizar a través de manantiales, galerías filtrantes y pozos (excavados y tubulares)

IMPORTANCIA DEL AGUA COMO PARTE DE LOS ALIMENTOS
Es el componente principal de muchos alimentos y tienen una importancia fundamental en el deterioro o la descomposición.
El agua se encuentra dispuesta de diferentes forma: “agua libre”es la que se escapa del alimento; “agua intermedia” no está libre como la anterior, no sale sola, la podemos sacar por un proceso de deshidratación; “agua ligada” está totalmente unida a otros componentes del alimento.

ACTIVIDAD DE AGUA EN LOS ALIMENTOS
Se define como la relación de la presión de vapor del agua de una solución o alimento (Ps) y la presión de vapor del agua pura (Po) a igual...