El Agua

INTRODUCCION
¿Que es una Plaga?
BOLETIN DE DIFUSION
MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS
EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO
Definiremos como plaga a todos aquellos animales que compiten con el hombre en la búsqueda de agua y
alimentos, invadiendo los espacios en los que se desarrollan las actividades humanas. Su presencia resulta molesta y
desagradable, pudiendo dañar estructuras o bienes, y constituyenuno de los más importantes vectores para la
propagación de enfermedades, entre las que se destacan las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs).
Las plagas más usuales en las industrias agroalimentarias son:
Insectos
Roedores
Aves
TIPO
DAÑOS OCASIONADOS POR LAS PLAGAS
Las pérdidas económicas que pueden causar las plagas son mercaderías arruinadas, potenciales demandas por
alimentoscontaminados y los productos mal utilizados para su control. A estos impactos económicos deben
sumarse los daños en las estructuras físicas del establecimiento, y por sobre todas las causas la pérdida de imagen
de la empresa.
Las plagas más comunes, como las moscas y los roedores, son capaces de contaminar e inutilizar grandes cantidades
de alimentos. Como ejemplo, 20 ratas son capaces decontaminar 1.000 Kg de producto en 15 días. De esta
cantidad, sólo la cuarta parte será recuperable para su utilización.
En lo referente a las enfermedades, las plagas actúan como vectores de las mismas. Es decir, son capaces de llevar
consigo agentes tales como bacterias, virus y protozoos. Estos son los auténticos responsables de un sin número
de afecciones, tanto en el hombre como en losanimales.
Bacterias
Protozoos
Virus
AGENTE
Programa Calidad de los Alimentos Argentinos
Dirección Nacional de Alimentación – SAGPyA
Tel: 54-11-4349-2186 / 2044 Fax: 54-11-4349-2041 / 2097
calidad@sagpya.minproduccion.gov.ar - www.sagpya.mecon.gov.ar
CARACTERISTICAS
Rastreros (cucarachas, hormigas, gorgojos)
comen de noche y aun en presencia humana
Voladores (moscas)
Alta adaptabilidad almedio ambiente
Prolíficos
Vor aces
Comen durante la noche
Comen cerca de los nidos
Vor aces
Reinvaden
EJEMPLO DE ENFERMEDADES ASOCIADAS
Conjuntivitis; Diarrea infantil; Tifus; Cólera;
Tuberculosis; Salmonelosis.
Amebiosis;Tripanosomiasis (Ej:Chagas) Leishmaniasis
Poliomielitis; Hepatitis
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MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS (MIP)
¿Qué es el MIP?
Es la utilización de todos los recursosnecesarios, por medio de procedimientos operativos estandarizados, para
minimizar los peligros ocasionados por la presencia de plagas. A diferencia del control de plagas tradicional (sistema
reactivo), el MIP es un sistema proactivo que se adelanta a la incidencia del impacto de las plagas en los procesos
productivos.
Importancia del MIP
BOLETIN DE DIFUSION
MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS
EN ELSECTOR AGROALIMENTARIO
Para garantizar la inocuidad de los alimentos, es fundamental protegerlos de la incidencia de las plagas mediante un
adecuado manejo de las mismas. El MIP es un sistema que permite una importante interrelación con otros sistemas
de gestión y constituye un prerrequisito fundamental para la implementación del Sistema de Análisis de Peligros y
Puntos Críticos de Control(HACCP, según su sigla en inglés).
El manejo de plagas en tambos, granjas, campos, silos y otros establecimientos englobados en la producción primaria,
hace a la sanidad de las materias primas que se utilizarán posteriormente en la elaboración de alimentos por parte
de la industria transformadora. En este eslabón de la cadena agroalimentaria el MIP constituye uno de los pilares
básicos de lasBuenas Prácticas Agrícolas (BPA).
Dentro de la industria transformadora, los canales de distribución y los consumidores intermedios, las Buenas
Prácticas de Manufactura (BPM) son el primer escalón hacia el aseguramiento de la inocuidad de los alimentos.
Buena parte de las BPM se asientan sobre procedimientos estandarizados dentro de los cuales se destaca el MIP.
La aplicación de BPM es...