El Agua


El Agua
Resumen


27/01/2014
Bromatología en la Nutrición.
Juan José Sosa Martínez.
M: 1465604

Maestra:MSP. Ana Alicia Alvidréz




Índice
Tabla de contenido


Introducción

Ya que el agua no contiene valor energético, puede no llegar a considerarse como un nutrimento, aunque sin ella no se podrían lograr las principales reacciones bioquímicas y es un uno de losfactores principales para que se forme la vida.
La mayoría de los microorganismos, tejidos animales y vegetales solo pueden formarse dependiendo del contenido de agua que se encuentre y esto es decisivo para su crecimiento y existencia.
Se podría decir que todos los alimentos incluyendo los deshidratados tienen alguna cantidad de agua ya que esta ayuda a mantener sus propiedades físicas y químicas.Es también necesario saber cómo se comporta el agua en la congelación y rehidratación para así evitar cualquier daño posible.
Además de ser un disolvente es también un factor muy importante en la propagación de loe reacciones o inhibición de estas que puede crecer o bajar la calidad nutritiva de los alimentos.

Contenido

El requerimiento diario mínimo de agua para el humano es de 1500ml paraefectuar todas sus funciones de manera adecuada y efectiva. La mayoría de los organismos contienen una gran cantidad de agua que llega a representar el 97% del peso total.
En los seres humanos aun cuando hay tejidos como huesos, cabello y dientes que casi no la contienen representa el 70%del peso total.
Ya que el agua representa la mayoría de los compuestos de los seres humanos es la fuente másimportante y no solo se adquiere de los líquidos sino también de ciertos vegetales, huevo, leche y el pan que es uno de los alimentos que contienen menor cantidad de agua.
También se puede llegar a originar en el cuerpo mediante las reacciones de utilización y combustión de los nutrimentos como en la oxidación de una molécula de glucosa.
Las moléculas de agua son formadas por 2 átomos dehidrogeno unidos a 1 de oxígeno, es una molécula muy polar y no es lineal.
Por sus cargas parciales cada molécula contiene 2 sitios que actúan como receptores y 2 que actúan como donadores de electrones por los que se forman estructuras tridimensionales.
El agua es el líquido que más sustancias disuelve por eso se le llama el disolvente universal. Es la propiedad más importante para la vida por sucapacidad de formar puentes de hidrogeno. La capacidad disolvente es la responsable de que sea el medio donde ocurren las reacciones metabólicas.
El agua puede adsorber grandes cantidades de calor que usa para romper los puentes de hidrogeno, esto permite que el citoplasma acuoso sirva de protector con los cambios de temperatura.
Gracias a su gran capacidad de evaporación podemos reglar latemperatura corporal mediante el sudor o perderla por las mucosas.
Posibilita el transporte de nutrientes a las células y los desechos desde las células.
Mediante el agua se comunican las células de nuestro cuerpo y se encargan de llevar oxígeno y nutrientes a los tejidos así como desechos y residuos del metabolismo celular.

El nivel de agua necesario es de 2 a 3 litros al día pero incrementa lacantidad en situaciones como hacer ejercicio, cuando la temperatura ambiental es elevada y cuando tienes fiebre y diarrea.
Las funciones biológicas del hombre se efectúan en un intervalo mu alto de temperatura que es de 37 grados C que es la del cuerpo humano.
De acuerdo con la cantidad y duración de puntos de hidrogeno que contenga el agua, puede presentar los 3 estados físicos que son: gas,sólido y líquido.
El contenido de humedad de un alimento se refiere a toda el agua que contiene en global.
Del agua contenida en un alimento dependen las propiedades reologicas y de textura de este, pero también es responsable en gran medida de las reacciones químicas, enzimáticas y microbiológicas, que son las principales causas del defiero de un producto.
La isoterma de adsorción de un producto...