el agua

Resumen
El agua es una sustancia de capital importancia para la vida
con excepcionales propiedades consecuencia de su composición y estructura. Es una molécula sencilla formada por tres
pequeñosátomos, uno de oxígeno y dos de hidrógeno, con
enlaces polares que permiten establecer puentes de hidrógeno entre moléculas adyacentes. Este enlace tiene una gran
importancia porque confiere al aguapropiedades que se
corresponden con mayor masa molecular. De ahí sus elevados puntos de fusión y ebullición, imprescindibles para que
el agua se encuentre en estado líquido a la temperatura de laTierra. Su alto calor específico la convierte en un excepcional amortiguador y regulador de los cambios térmicos, manteniendo la temperatura corporal constante.El alto valor del
calor de vaporizaciónpermite eliminar, por medio del sudor,
grandes cantidades de calor preservándonos de los «golpes
de calor». Otra propiedad que hace que esta molécula sea
única es su amplia capacidad como disolventede sustancias
polares. Teniendo en cuenta que somos mayoritariamente
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CAPÍTULO 3
Propiedades y funciones biológicas del agua
ÁNGELES CARBAJAL AZCONA Y MARÍA GONZÁLEZ FERNÁNDEZ
Departamento deNutrición, Facultad de Farmacia, Universidad
Complutense de Madrid
«Sin oro podemos vivir, sin agua no»
(dicho popular)agua, la casi totalidad de las reacciones químicas producidas
en nuestrointerior se realizan en medio acuoso. El transporte de nutrientes y metabolitos y la excreción de sustancias de
desecho también se realiza a través del agua.
Figura 1. El agua en la vida cotidianaIntroducción
El agua, un compuesto extraordinariamente simple, es sin embargo una sustancia de características tan excepcionales
y únicas que sin ella sería imposible la vida. El hombre tienenecesidad de agua para realizar sus funciones vitales, para
preparar y cocinar los alimentos, para la higiene y los usos
domésticos, para regar los campos, para la industria, para las
centrales de...