EL AGUA

“EL AGUA”
9.1 Introducción
9.2 Estructura y propiedades del agua
9.3 Funciones del agua
9.4 Digestión y absorción del agua
9.5 Metabolismo del agua
9.6 Regulación del agua corporal
9.7 Necesidades diarias de agua
9.8 Agua y salud pública. Agua potable

9.1 INTRODUCCIÓN
El agua es indispensable para la vida. Existen organismos que pueden vivir sin luz, otros sin oxígeno, pero ningunopuede hacerlo sin agua.
Constituye el medio en que se cumplen todos los fenómenos físico – químicos de la vida celular.
En la mayoría de los seres vivos hay una gran proporción de agua. En los vegetales puede alcanzar hasta un 90% de su peso en agua y algunos animales como la medusa pueden alcanzar el 98% de su peso total.
Es el principal componente del ser humano. No puede estar sin beber aguamas de 5 o 6 días, sin poner en peligro su vida. El agua total del organismo humano puede oscilar entre 50 y 60% del peso corporal total. Se encuentra en el interior de las células y circulando por la sangre y los tejidos.
Los factores fisiológicos mas importantes que influyen en contenido de agua corporal, son el sexo, la edad y el peso.
Respecto al sexo, el hombre presenta un contenidosuperior al de las mujeres, (hombres 60% y mujeres un 50%), debido a que el hombre tiene mas masa muscular y menos grasa. La edad, en un recién nacido el contenido de agua es máximo, al aumentar la edad disminuye el contenido de agua, provocado por una disminución de la masa celular activa, que ocasiona disminución de agua intracelular y aumenta la grasa corporal.
Respecto al peso al aumentar elcontenido de grasa disminuye la cantidad de agua.
En las reacciones de combustión de los nutrientes, que tienen lugar en el interior de las células para obtener energía se producen pequeñas cantidades de agua. Esta formación de agua es mayor al oxidar las grasas, 1g de agua por cada gramo de grasa. El agua producido en la respiración celular, se llama agua metabólica y es fundamental para los animalesasaptados a condiciones desérticas.
Si los camellos aguantan meses sin beber agua, es porque utilizan el agua producida al quemar la grasa acumulada en sus jorobas.
9.2 ESTRUCTURA Y PROPIEDADES DEL AGUA
ESTRUCTURA
La molécula de agua está formada por 2 átomos de H unidos a un átomo de oxígeno por medio de 2 enlaces covalentes. El oxígeno es mas electronegativo que el hidrógeno y atrae con masfuerza a los electrones de cada enlace.
El resultado, es que la molécula de agua, aunque tiene una carga total neutra (= número de protones que el de electrones), presenta una distribución asimétrica de sus electrones, lo que la convierte en una molécula polar.
Puede considerarse como un dipolo eléctrico, con carga parcialmente negativa en el O2 y parcialmente negativa en el H. Debido a ello,las moléculas de agua pueden reaccionar mediante atracciones electroestáticas entre el átomo de oxígeno de una molécula de agua y el hidrógeno de otra, formando los llamados puentes de hidrógeno.






El agua no muestra un marcado carácter ácido ni básico, sino que actúa como uno u otro según las necesidades del medio exterior. Esto determina su carácter anfótero (se adapta al ph del mediopuede actuar como ácido o base, dependiendo del medio en el que se encuentre) y sus posibilidades de reacción.
PROPIEDADES DEL AGUA
1.Acción disolvente
Es el líquido que mas sustancias disuelve, por eso se le conoce como el disolvente universal. Esta capacidad es la responsable de que el agua sea el medio en que ocurren todas las reacciones del metabolismo.
2. Elevada fuerza de cohesión
Lospuentes de H, mantienen las moléculas de agua fuertemente unidas, formando una estructura compacta que la convierte en un líquido incompresible.
3.Calor específico
El agua puede absorber grandes cantidades de calor, que utiliza para romper los puentes de H, por lo que la temperatura se eleva muy lentamente. Esto hace que el citoplasma acuoso sirva de protección ante los cambios de temperatura,...