“El aguardiente de caña, procesos y tradición en el valle de yunguilla”

UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA HOSPITALIDAD
CARRERA DE GASTRONOMÍA


TITULO:
“El Aguardiente de caña, procesos y tradición en el Valle de Yunguilla”

Monografía previa a la obtención del título de licenciatura en gastronomía y servicios de alimentos y bebidas.

AUTOR:
Inés Alejandra Avila Ordóñez

DIRECTOR:
Ing. Roberto Mora

Cuenca – Ecuador.

2011De la naturaleza joya preciosa, que asciende fluida y cristalinamente, sabia sutil que endulzas el paladar generosamente de todo aquel que se presta a tomarte entre las manos y exprimir tu jugo, ¡Grandiosa caña de azúcar! Tú estás en mil formas en todas las mesas sin importar el credo, la raza, el idioma ni las fronteras de aquellos que te consumen.
De la tierra brotas verde como laesperanza del que actúa madrugando en la labranza.
Te abres paso entre hojas secas aparentemente sin vida pero ellas te cobijan para que los rayos del sol no te calcinen. Maduras lenta, serena y pausadamente como las ilusiones del cañicultor y en conjunto planta y obreros dan de si todo lo mejor.
Rosa Inés Ordoñez















Los juicios, resultados y conclusiones de este trabajo deinvestigación son responsabilidad absoluta de quien ha elaborado esta labor investigativa.
















Dedicatoria

A mis padres quienes sin escatimar esfuerzos han puesto toda su fe y confianza en mí, ellos son quienes me han brindado su apoyo y amor incondicional en todo momento.














Agradecimiento

A Roberto Mora, Director de esta tesis, por suoportuna orientación.
A mi Padre por los conocimientos que me ha otorgado y su colaboración incansable.
A los pobladores del Valle de Yunguilla, por su amable y abierta participación.
Gracias por cada palabra, aportación y gesto que me han permitido culminar este ciclo como estudiante.






Diseño de Monografía
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS DE LAHOSPITALIDAD
ESQUEMA PARA LA PRESENTACION DE MONOGRAFIA PREVIA A LA OBTENCION DEL TITULO DE FIN DE CARRERA
1. Titulo de la monografía:
El Aguardiente de caña, procesos y tradición en el Valle de Yunguilla.
2. Nombre del estudiante:
Inés Alejandra Ávila Ordóñez.
3. Resumen del diseño de la monografía:
En el valle de Yunguilla, se guarda una tradición que ha pasado de generación en generación:el cultivo de la caña de azúcar y su posterior procesamiento hasta convertirla en aguardiente. Cada generación con el objetivo de mejora continua ha aportado con nuevos métodos y conocimientos que han ido enriqueciendo al producto, estas son resultado del nacimiento de nuevas necesidades.
Esa renombrada tradición es la que nos inspira para dedicar un espacio al estudio de la caña de azúcar y elaguardiente de caña. Es momento de dar a conocer la valiosa lucha, productividad y éxitos alcanzados en este sector.
Encontrarnos en el Valle de Yunguilla con moliendas de llamativas fachadas sin lugar a duda es una tradición, evocándonos al instante el dulce sabor a guarapo o el atrayente aroma del buen Aguardiente. Fácilmente distinguimos el rugir de los motores y junto a ellos los esmeradostrabajadores de la tierra quienes aseguran conocer de la actividad.
El aguardiente de caña conlleva un riguroso proceso para su elaboración, que inicia en el momento mismo de la siembra y perdura hasta que emerge el licor en la destilación. El cual exige calidad para posteriormente llegar a manos del comerciante minorista o a renombradas embotelladoras.
Mediante una documentación oral de latradición, los pobladores de este maravilloso Valle serán quienes nos llevaran al pasado con sus historias en relación al surgimiento de esta aun artesanal actividad ya que se prescinde notablemente el empleo de métodos industriales.
4. Planteamiento del proyecto de monografía:
La ejecución de este proyecto contribuirá al reconocimiento de la actividad.
La justificación surge de la necesidad...