el Ajonjoli

República Bolivariana de Venezuela
High Training Educational Institute HTEI
Registrado en el Ministerio del Poder Popular para la Educación bajo el N: R0128-01-08
Guiatura 1
Dirigida por el Profesor: Ing. David Alexander Garrido Michalczuk




AJONJOLÍ
(Sesamum Indicum)
Trabajo documental e informe experimental requeridos para realizar la defensa de GuiaturaRealizado por: Francis Carolina Sánchez Robles
C.I.Nº. 13.288.114
Código: 1-C Nocturno
Caracas, 10 de septiembre de 2011




AUTORIZACIÓN DE PUBLICACIÓN


Yo Francis Carolina Sánchez Robles, portadora de la C.I.Nº: V-13.288.114, de nacionalidad venezolana, residenciada en Vargas- Venezuela, Municipio Urimare, Parroquia Catia la Mar; cedo el derecho patrimonial que me corresponde por lacreación de la Tesis o Monografía de Investigación Documental, realizada para la materia “GUIATURA I”, sobre el tema denominado “Ajonjolí”, a la institución HTEI High Training Educational Institute HTEI instituto de artes culinarias.
Esta cesión de derecho se realiza de acuerdo con lo establecido en la Ley sobre el Derecho de Autor y de la Decisión 351 de la Comisión del Acuerdo de Cartagena quecontiene el Régimen Común sobre Derecho de Autor y Derechos Conexos.

Atentamente












Francis Sánchez R.













13.288.114














___________
Nombres y Apellidos
Cédula
Firma







AGRADECIMIENTOS

A Dios primeramente por el regalo de la Vida y al Señor Jesucristo por la Salvación de mi alma.
A mis hijos amados,por su apoyo y por las horas que les privo de mí para mis estudios
A mi madre por todo su apoyo





























CAPITULOS GENERALES













CAPITULO I
EL AJONJOLÍ
Sesamum Indicum L.

1.- ANTECEDENTES HISTÓRICOS
Etimológicamente, deriva del griego sesamon, cuyo significado original se ignora. Parece venir de una corrupción de ladenominación original más antigua. Según Nicholas Postgate en su libro, La Mesopotamia Arcaica: Sociedad y Económica en el amanecer de la historia ( pág. 210), “en los años sesenta del siglo XX , se inició un debate académico, el fundador de la arqueo-botánica de próximo Oriente, Hans Helback. Aunque existe acuerdo en el vocablo sésamo, una palabra que en último término hemos tomado del griegoclásico, está relacionado etimológicamente con la palabra acadia samassammu, y comprensiblemente en consecuencia ha sido traducido como “sésamo” por los asiriólogos, Helback señaló que todavía no se habían recogido semillas de sésamo en contextos arqueológicos hasta mucho después de que hubiera desaparecido la lengua acadia, y en consecuencia proponía que esta planta, de la que sabemos por los textosque había sido una gran fuente de aceite de cocinar, era en realidad linaza- las semillas de lino están atestiguadas en Mesopotamia miles de años antes-. La reacción de los filólogos cuneiformes a esta propuesta osciló entre el rechazo y la aceptación, pero en realidad en estos momentos se puede olvidar, dado que los documentos sumerios muestran que, al igual que el sésamo hoy en día, el se.gis.iase plantaba a comienzos del verano y se cosechaba en el otoño, mientras que el lino aparece cultivado, como cabría esperar, en los meses de invierno. Por ello se necesita otra explicación de su ausencia del registro arqueológico: en parte puede deberse a la naturaleza de las semillas de sésamo y su tratamiento, que puede reducir sus posibilidades de supervivencia en contextos arqueológicos, perosin duda otro factor es que el samassammu, o mejor dicho su equivalente sumerio se.gis.ia, no es mencionado en los textos antes del período acadio. Esto sugiere fuertemente que la planta fue introducida aproximadamente en esa época, probablemente desde el Indo, en donde está atestiguada por la arqueología, como parte del activo comercio existente entre las dos áreas, que también puede haber...