El Ají
Páginas: 16 (3903 palabras)
Publicado: 18 de julio de 2011
EL AJI
PRESENTACION
El ají representa un insumo fundamental de la comida peruana. Esta presente en las cocinas regionales del Norte, Centro y Sur del País y tanto en la Costa como en la Sierra y en la Selva.
El ají es oriundo del alto Perú. Los historiadores y cronistas refieren que el ají ha sido de tiempos ancestrales componente fundamental de la dieta de los peruanos. El Perú tiene muchasmas variedades de ajíes en el mundo.
Cada zona del Perú y cada cocina regional tiene sus ajíes característicos: el ají de bola criollo en Piura, el cerezo en Lambayeque, el mochero en La Libertad, el arnaucho y el arnauchito en Huacho, el limo y el escabeche en la costa, el rocoto en la sierra, el charapita o el pipi de mono en la Selva. Tenemos además las versiones del ají seco como el panca oel mirasol.
GENERALIDADES
HISTORIA
Históricamente, se asocia el ají con el viaje de Colón a América. Cristóbal Colón recibe el crédito por hacer introducido el ají en Europa y consecuentemente en Africa y Asia. En su primer viaje el encontró una planta cuya fruta tenía el picante de la pimienta. Colón lo llamó pimienta roja porque las plantas tenían los frutos rojos. Estas plantas fueronmás tarde clasificadas como "Capsicum".
Los Ajíes pertenecen al Género Capsicum, conformado por más de 25 especies, 5 de ellas domesticadas desde épocas prehispánicas en Centro y Sudamérica.
Los Ajíes tuvieron su origen en la zona andina y selvática de lo que antes se denominó el Alto Perú, y hoy pertenece a Bolivia. Desde allí se dispersaron al resto del continente por intermedio de las aves,quienes al consumir las frutas dispersaban las semillas, propagándolas a través de sus excreciones.
Existen vestigios que muestran la antigüedad de los Ajíes en el Perú: El investigador JuniusBird halló restos de ají en Huaca Prieta, yacimiento arqueológico que data del año 2500 a.C. y se ubica en el departamento de La Libertad.
Asimismo, se han identificado algunas representaciones de frutosde ají en el Obelisco Tello, perteneciente a la Cultura Chavín, con unos 3000 años de antigüedad.
El descubrimiento de América propició la salida del ají a Europa y Asia. Llegó a España en 1493, a Italia en 1535 y a Alemania en 1542, año en que a la India llegaron 3 variedades. Luego se extendió a Hungría, Grecia, Turquía, los Balcanes y Portugal, desde donde fue introducido por vía marítima alÁfrica, Asia Menor, China y Japón.
USO DEL AJI EN LA ALIMENTACION
En el Antiguo Perú el ají era el ingrediente ideal para la elaboración de numerosos potajes como el ajiaco de quinua y kiwicha, picante de cuy, ajiaco de papa y el hasta hoy consumido anticucho, que proviene de dos vocablos quechuas "Antic" + "Uchu" = "Ají del Ande".
Hoy en día los ajíes son las especias más usadas en laculinaria mundial como ingrediente para sazonar comidas. Se le usa en forma fresca y procesada bajo diversas modalidades: deshidratado o seco, ahumado, entero, picado, congelado, enlatado, en encurtidos, en salsas, etc.
USO CURATIVO DEL AJI
También tiene cualidades curativas: elimina vinagreras, calma el catarro, la tos y los dolores intestinales; combate dolores reumáticos y musculares, seca ycicatriza heridas; sirve para tratar picaduras de insectos, efectos de la sarna y eliminar piojos.
OTROS USOS
Narra la historia que el ají no sólo se usó para la alimentación, sino también para propósitos menos placenteros: se dice que Huáscar, antes de ser Inca, torturó a Colla Túpac, representante de su padre el Inca HuaynaCápac, haciéndole oler y ver el humo cáustico que se desprendía del ajíseco expuesto al fuego.
Asimismo, se sabe que en tiempos de los Incas en el Antiguo Perú y de los Aztecas en México, los ajíes eran ofrecidos como tributo a sus respectivas deidades
EL AJÍ
DESCRIPCIÓN
Su aspecto, generalmente es de colores naranja, amarillo, rojo o morado, dependiendo del tipo de ají que se busca. Tiene un fuerte sabor picante al comerlo. El "Aji amarillo" del Perú es de...
PRESENTACION
El ají representa un insumo fundamental de la comida peruana. Esta presente en las cocinas regionales del Norte, Centro y Sur del País y tanto en la Costa como en la Sierra y en la Selva.
El ají es oriundo del alto Perú. Los historiadores y cronistas refieren que el ají ha sido de tiempos ancestrales componente fundamental de la dieta de los peruanos. El Perú tiene muchasmas variedades de ajíes en el mundo.
Cada zona del Perú y cada cocina regional tiene sus ajíes característicos: el ají de bola criollo en Piura, el cerezo en Lambayeque, el mochero en La Libertad, el arnaucho y el arnauchito en Huacho, el limo y el escabeche en la costa, el rocoto en la sierra, el charapita o el pipi de mono en la Selva. Tenemos además las versiones del ají seco como el panca oel mirasol.
GENERALIDADES
HISTORIA
Históricamente, se asocia el ají con el viaje de Colón a América. Cristóbal Colón recibe el crédito por hacer introducido el ají en Europa y consecuentemente en Africa y Asia. En su primer viaje el encontró una planta cuya fruta tenía el picante de la pimienta. Colón lo llamó pimienta roja porque las plantas tenían los frutos rojos. Estas plantas fueronmás tarde clasificadas como "Capsicum".
Los Ajíes pertenecen al Género Capsicum, conformado por más de 25 especies, 5 de ellas domesticadas desde épocas prehispánicas en Centro y Sudamérica.
Los Ajíes tuvieron su origen en la zona andina y selvática de lo que antes se denominó el Alto Perú, y hoy pertenece a Bolivia. Desde allí se dispersaron al resto del continente por intermedio de las aves,quienes al consumir las frutas dispersaban las semillas, propagándolas a través de sus excreciones.
Existen vestigios que muestran la antigüedad de los Ajíes en el Perú: El investigador JuniusBird halló restos de ají en Huaca Prieta, yacimiento arqueológico que data del año 2500 a.C. y se ubica en el departamento de La Libertad.
Asimismo, se han identificado algunas representaciones de frutosde ají en el Obelisco Tello, perteneciente a la Cultura Chavín, con unos 3000 años de antigüedad.
El descubrimiento de América propició la salida del ají a Europa y Asia. Llegó a España en 1493, a Italia en 1535 y a Alemania en 1542, año en que a la India llegaron 3 variedades. Luego se extendió a Hungría, Grecia, Turquía, los Balcanes y Portugal, desde donde fue introducido por vía marítima alÁfrica, Asia Menor, China y Japón.
USO DEL AJI EN LA ALIMENTACION
En el Antiguo Perú el ají era el ingrediente ideal para la elaboración de numerosos potajes como el ajiaco de quinua y kiwicha, picante de cuy, ajiaco de papa y el hasta hoy consumido anticucho, que proviene de dos vocablos quechuas "Antic" + "Uchu" = "Ají del Ande".
Hoy en día los ajíes son las especias más usadas en laculinaria mundial como ingrediente para sazonar comidas. Se le usa en forma fresca y procesada bajo diversas modalidades: deshidratado o seco, ahumado, entero, picado, congelado, enlatado, en encurtidos, en salsas, etc.
USO CURATIVO DEL AJI
También tiene cualidades curativas: elimina vinagreras, calma el catarro, la tos y los dolores intestinales; combate dolores reumáticos y musculares, seca ycicatriza heridas; sirve para tratar picaduras de insectos, efectos de la sarna y eliminar piojos.
OTROS USOS
Narra la historia que el ají no sólo se usó para la alimentación, sino también para propósitos menos placenteros: se dice que Huáscar, antes de ser Inca, torturó a Colla Túpac, representante de su padre el Inca HuaynaCápac, haciéndole oler y ver el humo cáustico que se desprendía del ajíseco expuesto al fuego.
Asimismo, se sabe que en tiempos de los Incas en el Antiguo Perú y de los Aztecas en México, los ajíes eran ofrecidos como tributo a sus respectivas deidades
EL AJÍ
DESCRIPCIÓN
Su aspecto, generalmente es de colores naranja, amarillo, rojo o morado, dependiendo del tipo de ají que se busca. Tiene un fuerte sabor picante al comerlo. El "Aji amarillo" del Perú es de...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.