El Alacran de Durango

Kouign Amann
Fundente por dentro y ligeramente caramelizado por fuera… El kouign-amann, que literalmente significa "pastel de mantequilla" en el idioma bretón, es una de la muchas delicias que sepueden degustar en la Bretaña, como el far de ciruelas, una especie de flan, el quatre-quarts, las crepes, o las famosas galettes sablées.
Esta sabrosa especialidad, creada en la ciudad de Douarnenez,une la maestría de panaderos y pasteleros: es una base de masa de pan enriquecida con mantequilla (dulce o media sal) y azúcar que, una vez extendida, se dobla como un hojaldre para formar unaespecie de torta gruesa.
Una vez cocida en el horno bien caliente, se obtiene esa textura característica de caramelización tan especial. Una pura delicia que se conserva muy bien, se come tibia con unasidra de la región, o por qué no, con una copa de vino espumoso y semiseco como el Montlouis, o con un vaso de Riesling Vendanges Tardives. 
Preparación: 30 min - Cocción: 25 minutos
Para 6 personas
•500 g de harina
• 1 sobre de levadura panadera deshidratada
• 30 cl de agua tibia
• 300 g de mantequilla
• 200 g de azúcar
• 1 yema de huevo
1. Mezclar la harina, la levadura y el agua. Amasarla pasta unos minutos, cubrirla con un film y dejarla subir una hora en un entorno templado.
2. Una vez levantada la pasta, extenderla en una encimera con un rodillo de cocina, antes de repartir lamantequilla troceada por la superficie. Espolvorear con azúcar.
3. Juntar dos bordes opuestos de la pasta, uno encima del otro en el centro, y extender con el rodillo. Volver a empezar la operacióntres veces, girando cada vez la pasta de un cuarto de vuelta.
4. Colocar la pasta en un molde pastelero de borde alto, previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Untar la pasta conyema de huevo.
5. Cocer 25 minutos en un horno precalentado a 200° C.
Acompañamiento propuesto: gajos de manzana bien crujiente, levemente acidulada, para contrastar con la dulzura del pastel....