El Alcohol

5.-Marco teórico
Extraer la información que se acerque al objetivo
* Analizar de qué manera el alcohol influye en el rendimiento académico
I.- El alcohol
Alcohol, término aplicado a los miembros de un grupo de compuestos químicos del carbono que contienen el grupo OH. Dicha denominación se utiliza comúnmente para designar un compuesto específico: el alcohol etílico o etanol.
EtanolEl alcohol de vino, alcohol etílico o etanol, de fórmula C2H5OH, es un líquido transparente e incoloro, con sabor a quemado y un olor agradable característico.
Desde la antigüedad, el etanol se ha obtenido por fermentación de azúcares. Todas las bebidas con etanol y casi la mitad del etanol industrial aún se fabrican mediante este proceso. El almidón de la patata (papa), del maíz y de otros cerealesconstituye una excelente materia prima.

I.1-Antecedentes Históricos sobre el alcohol
El alcohol, del árabe alkuhi (esencia o espíritu), es el producto de la fermentación de sustancias vegetales. Data de los albores de la humanidad cuando nuestros antepasados tuvieron la experiencia de beber el líquido resultante de la colección de agua de lluvia en alguna irregularidad del tronco de unárbol, luego de haber caído en dicho depósito natural alguna fruta desprendida que sufriera, posteriormente, el proceso de fermentación.
La ingestión inicial con finalidades religiosas dio paso a su consumo colectivo con fines festivos, en ocasiones muy especiales.
El vino y la cerveza fueron conocidos desde la época de los egipcios (unos 5 000 años atrás).  Rhamses, un químico árabe, descubrió loque aumentaría notablemente el poder dañino del tóxico: la destilación. Hasta ese momento la producción no superaban la concentración de 12 a 14 grados de alcohol. Surgieron así, en la historia de la humanidad, las bebidas destiladas, llamadas también fuertes o espirituosas como el agua ardiente, el ron, el cogñac y otras.
Las bebidas alcohólicas se han utilizado siempre. Es la adicción que reinaa lo largo de la historia del hombre. Lo bebían en la antigua Grecia y Roma, en la Edad Media y cuando los puritanos llegaron a América en 1620, introdujeron la práctica de beber alcohol. En esos tiempos era difícil encontrar agua potable, por lo que todo el mundo bebía alcohol en las comidas.
El alcohol representaba más que una simple bebida, era la forma de celebrar importantes acontecimientoscomo tener una nueva casa, la fiesta de la cosecha, las bodas y los funerales. También se utilizaba en medicina para aliviar el dolor, bajar la fiebre o calmar la acidez de estómago.

I.2.-Tecnicas para la elaboración de bebidas alcohólicas
Fermentación
Fermentación, cambios químicos en las sustancias orgánicas producidos por la acción de las enzimas.
Esta definición general incluyeprácticamente todas las reacciones químicas de importancia fisiológica. Actualmente, los científicos suelen reservar dicha denominación para la acción de ciertas enzimas específicas, llamadas fermentos, producidas por organismos diminutos tales como el moho, las bacterias y la levadura. El tipo de fermentación más importante es la fermentación alcohólica, en donde la acción de la cimasa segregada por lalevadura convierte los azúcares simples, como la glucosa y la fructosa, en alcohol etílico y dióxido de carbono. Hay otros muchos tipos de fermentación que se producen de forma natural, como la formación de ácido butanoico cuando la mantequilla se vuelve rancia, y de ácido etanoico (acético) cuando el vino se convierte en vinagre.
La fermentación produce la descomposición de sustancias orgánicascomplejas en otras simples, gracias a una acción catalizada. Por ejemplo, debido a la acción de la diastasa, la cimasa y la invertasa, el almidón se descompone (hidroliza) en azúcares complejos, luego en azúcares simples y finalmente en alcohol.
En las bebidas fermentadas se concentran una baja concentración de alcohol como por ejemplo la cerveza, el vino, la champagne, etc. Estas contienen...