El alimento

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NAYARIT

ESCUELA NACIONAL DE INGENIERÍA PESQUERA

“TECNOLOGÍA DE PROCESO DE PRODUCTOS PESQUEROS”

Practica no. 1
Fileteado y Eviscerado

Alumno: Edgar EduardoHernández Gutiérrez

Mtra. Daniela Arvizu

Introducción

Todas las especies de peces, si se enfrían debidamente, se mantienen frescas durante más tiempo que las que no se someten a ningún método deconservación. Por consiguiente, el uso de técnicas de enfriamiento, como el uso de hielo, posibilita un aumento efectivo de la duración de las salidas de pesca y permite aumentar las capturas, lo quebeneficia económicamente a la embarcación y a su tripulación. Los productos que lleguen al mercado en buenas condiciones de conservación alcanzarán generalmente precios más altos, tanto en el comerciomayorista como minorista, y generarán, en consecuencia, un mayor rendimiento económico de la actividad pesquera.
Teniendo esto en cuenta, podría suponerse que todos los tipos y tamaños de embarcacionesde pesca se beneficiarían del uso de hielo para la conservación de las capturas. No obstante, en la práctica, existen limitaciones. En las embarcaciones de menor tamaño, como pequeñas balsas y canoas,no hay espacio para guardar el hielo hasta que se necesita. Sin embargo, esto no es necesariamente un problema, ya que la jornada de pesca de estas embarcaciones muy pequeñas sólo dura,habitualmente, unas pocas horas y el pescado se consume o vende en el día. Los propietarios de algunas de estas embarcaciones son conscientes de los problemas ocasionados por el deterioro de las capturas y confrecuencia las cubren con telas de saco húmedas u hojas de palma, para reducir la temperatura y mitigar el deterioro.

Objetivo
Conocer la técnica de fileteado y eviscerado y conocer el producto.Material:
* Cuchillo fileteador
* Escamador
* Chaira
* Tabla
* Mandil
* Mesas de trabajo
* Materia prima (pescado) chira, lisa, guano

Metodología:

1.- limpieza de...