El Almidón En Los Alimentos
Páginas: 2 (266 palabras)
Publicado: 4 de febrero de 2013
Almidón en los Alimentos
En esta serie de experimentos investigaremos y experimentaremos sobre el contenido del almidón en los alimentos.
Fundamento Teórico:Comenzaremos explicando que almidón es un hidrato de carbono presente en muchos alimentos de origen vegetal.
El almidón se emplea muchas veces ilegalmente para abaratar costosen la fabricación de algunos alimentos como el queso, jamón cocido, salchichas, etc. Esto se considera poco ético ya que engaña al consumidor acerca de las característicasdel producto adquirido.
[pic]
La presencia del almidón en los alimentos lo reconocemos ya que produce un color azul intenso con el reactivo de lugol. Este reactivo noes más que yodo disuelto en una disolución previa de yoduro potásico, algo similar a la tintura de yodo que tenemos en el botiquín de la casa.
Materiales:
1.Cuentagotas
2. plato
3. Tintura de yodo o Betadine
4. Alimentos de Origen Vegetal (arroz, pan, harina, etc))
5. Alimentos de Origen Animal(salchichas, embutidos, mortadelas, etc)
Procedimiento:
1) Preparar el reactivo, diluir el betadine en agua en la siguiente proporción: una gota de Betadine con 10 gotas deagua
2) En el plato ponemos nuestras muestras, una pequeña muestra de los alimentos que desees analizar.
3) Observa cómo poco a poco aparece el color azul oscurocaracterístico de la reacción del yodo con el almidón. Los alimentos de origen animal no deberían presentar esta coloración azul, caso contrario ya sabemos que los fabricanteshan adulterado el producto.
4) Probemos con una cantidad de pescado o de carne (se verá mejor si es carne blanca, pollo o cerdo) notaremos que no contienen almidón.
En esta serie de experimentos investigaremos y experimentaremos sobre el contenido del almidón en los alimentos.
Fundamento Teórico:Comenzaremos explicando que almidón es un hidrato de carbono presente en muchos alimentos de origen vegetal.
El almidón se emplea muchas veces ilegalmente para abaratar costosen la fabricación de algunos alimentos como el queso, jamón cocido, salchichas, etc. Esto se considera poco ético ya que engaña al consumidor acerca de las característicasdel producto adquirido.
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La presencia del almidón en los alimentos lo reconocemos ya que produce un color azul intenso con el reactivo de lugol. Este reactivo noes más que yodo disuelto en una disolución previa de yoduro potásico, algo similar a la tintura de yodo que tenemos en el botiquín de la casa.
Materiales:
1.Cuentagotas
2. plato
3. Tintura de yodo o Betadine
4. Alimentos de Origen Vegetal (arroz, pan, harina, etc))
5. Alimentos de Origen Animal(salchichas, embutidos, mortadelas, etc)
Procedimiento:
1) Preparar el reactivo, diluir el betadine en agua en la siguiente proporción: una gota de Betadine con 10 gotas deagua
2) En el plato ponemos nuestras muestras, una pequeña muestra de los alimentos que desees analizar.
3) Observa cómo poco a poco aparece el color azul oscurocaracterístico de la reacción del yodo con el almidón. Los alimentos de origen animal no deberían presentar esta coloración azul, caso contrario ya sabemos que los fabricanteshan adulterado el producto.
4) Probemos con una cantidad de pescado o de carne (se verá mejor si es carne blanca, pollo o cerdo) notaremos que no contienen almidón.
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