el almidon

El almidón
Practica No. 3
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
-¿Qué es el almidón?
-¿En qué alimentos encontramos el almidón?

MARCO TEORICO
-Beneficios
-Función:
La función del almidón es que nosda energía para nuestro cuerpo y debido a este carbohidrato podemos movernos.

HIPOTESIS
Si colocamos yodo a los alimentos cuál de estos contienen almidón pues el yodo cambia de color.

MATERIAL-Papa -Tortilla
-Zanahoria -Pan
-Arroz -Harina de maíz
-Cereal

PROCEDIMINETO:
1)Coloca un pedazo de cada uno de los alimentos en la charola.
2) Coloca 2 o 3 gotas de yodo a cada uno de los alimentos.
3) Observa los cambios que ocurren.




RESULTADO





ANALISISObserve que los alimentos que les pusimos yodo cambian de color debido a que el yodo y el almidón se juntan y esto ocasiona que cambie la coloración. Los alimentos que contienen almidón son: la papa, elpan, arroz, zanahoria entre otros. Los identificamos cuando el yodo cambia de color.El almidón es el principal polisacárido1 de reserva de la mayoría de los vegetales,2 y la fuente de calorías másimportante consumida por el ser humano.

Es un constituyente imprescindible en los alimentos en los que está presente, desde el punto de vista nutricional. Gran parte de las propiedades de la harina yde los productos de panadería y repostería pueden explicarse conociendo las características del almidón.El almidón está constituido por dos compuestos de diferente estructura:

Amilosa: Está formadapor α-D-glucopiranosas unidas por centenares o miles (normalmente de 300 a 3000 unidades de glucosa) mediante enlaces α-(1 → 4) en una cadena sin ramificar, o muy escasamente ramificada medianteenlaces α-(1 → 6) . Esta cadena adopta una disposición helicoidal y tiene seis monómeros por cada vuelta de hélice. Suele constituir del 25 al 30 % del almidón.
Amilopectina: Representa el 70-75 %...