El amaaranto en morelos

EL AMARANTO EN MORELOS
El amaranto junto con el maíz, el fríjol y la chía, fue uno de los principales productos utilizados como parte importante de la alimentación de las culturas precolombinas de América. Para los mayas, aztecas e incas el amaranto fue la principal fuente de proteínas y se consumía como verdura y grano reventado. Además estuvo asociado a los ritos religiosos, a los dioses y ala visión cósmica de estas culturas.
De la planta de amaranto se pueden obtener productos derivados de los cuales el más importante es el grano de amaranto, que al ser reventado provee de un cereal rico en nutrientes, necesarios para elaborar productos terminados como las alegrías, mazapanes, cereal reventado, granolas y harinas de amaranto.
Gracias a sus propiedades además también se logranproductos industrializados como cereales enriquecidos, harinas, concentrados, extraídos, almidones, aceites y colorantes derivados del amaranto. O bien, como materia prima de sectores industriales como el químico, cosmetología y farmacéutico entre otros.
Es importante señalar que el estado de Morelos es el segundo productor a nivel nacional de este grano con el 22 por ciento de la producciónnacional precedido por Puebla es el mayor productor de amaranto en México con el 51 por ciento de la producción total. 
 
Especificaciones del Producto
La planta de amaranto tiene una panícula (panoja) parecida al sorgo con una longitud promedio de 50 centímetros a un metro. Esta panoja formada por muchas espigas que contienen numerosas flores pequeñas, que alojan a una pequeña semilla, cuyodiámetro varía entre 0.9 y 1.7 milímetros, representa el principal producto de la planta de amaranto con la que se elabora cereales, harinas y dulces entre otras.
El amaranto tiene la capacidad para prosperar en regiones con baja o errática precipitación pluvial, lo que lo hace una excelente alternativa para las zonas temporaleras, con un requerimiento en agua menor que la mitad requerida por lamayoría de los cereales. No presenta ningún problema tóxico serio y se obtienen rendimientos razonables en suelos pobres. Las semillas de amaranto son lo suficientemente fuertes y adecuadas para prosperar en suelos deficientes, donde los cereales convencionales no pueden cultivarse con facilidad. 
 
Variedades
El Amaranto pertenece a la familia Amaranthaceae la cual reúne cerca de 60 géneros ymás de 800 especies cuyas características cambian considerablemente, de acuerdo a las particulares geográficas y climáticas del lugar donde se cultivan. Existen tres Principales especies de amaranto que producen semilla
El ciclo vegetativo del amaranto tiene un promedio de 180 días, desde que germina hasta que la semilla alcanza su madurez.
En lo particular, en el estado de Morelos se empleandiferentes variedades de amaranto para la producción de dulces, dentro de las cuales podemos encontrar las variedades 81S-1024-10, Revancha y Nutrisol, las cuales son las más utilizadas gracias a su rendimiento y calidad.
Las variedades más recomendadas en México es el denominado “Revancha” 153-5-3 cuyos días de madurez son entre 132 y 137 días, con una altura de 154 a 157 cm. El rendimiento deesta variedad es de 2.1 a 3.1 ton/ha ofreciendo mayor precocidad, uniformidad de maduración y menor altura de planta. 
 
Color
El amaranto es una planta que pertenece a la familia de los amaranthacea y al género Amarhantus. Su nombre científico es Amaranthus Spp. El amaranto es una planta de cultivo anual que puede alcanzar de 0.5 a 3 metros de altura; posee hojas anchas y abundantes de colorbrillante, espigas y flores púrpuras, naranjas, rojas y doradas
 
Calidad
Por su composición nutricional este cereal tiene gran importancia, ya que es rico en calcio, fósforo y magnesio, además ayuda a conservar el equilibrio en el organismo, en especial del sistema nervioso central (cerebro y médula espinal). También incluye carbohidratos de excelentes atributos, por lo que representa una...