El Ambiente En La Escuela

Alimentación y cultura en España:

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una aproximación desde la antropología social
| 1 Mabel Gracia Arnaiz |

Resumo: El hecho alimentario es, esencialmente,
multidimensional: transita entre el espacio ecológico, biológico, psicológico, socioeconómico o político. Como ha sucedido con otros fenómenos de naturaleza compleja, hoy nadie discute que la alimentación pueda, o mejor dichodeba, ser estudiada atendiendo a una perspectiva interdisclipinar. En España, son numerosos los trabajos que hechos desde las ciencias experimentales, sociales o humanas dan cuenta, recurriendo a un conocimiento hiperespecializado, de las dimensiones nutricionales, psicológicas o económicas de las preferencias y aversiones alimentarias, del consumo de alimentos o de la obesidad, por poner algunosejemplos. Se trata, sin embargo, de visiones normalmente unilineales sobre el mismo fenómeno, arropadas por los marcos epistémicos de cada ciencia. La colaboración científica apenas repliega las disciplinas más afines. Escatimar las intersecciones científicas no parece, como trataré de mostrar en este artículo, ni oportuno ni útil. Menos cuando se pretende dar cuenta y resolver problemas que,afectando a los grupos sociales, se desenvuelven en contextos plurales y cambiantes.
 Palavras-chave: alimentación, cultura, antropología social, interdisciplinaridad, España.

Profesora de Antropología Social, Universidad Rovira i Virgili, España. Correo electrónico: mabel.gracia@urv.cat
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Recibido: 01/02/2010. Aprobado: 10/05/2010.

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| Mabel Gracia Arnaiz |

Introducción
Este artículotiene como fin presentar los estudios de Alimentación y Cultura en España. Sin embargo, son tantos los trabajos realizados y tan diversas las disciplinas implicadas que convierten esta tarea, de no establecerse ciertos límites, en un objetivo excesivamente amplio. A los límites impuestos por estas páginas, yo añado mis inquietudes y competencias, circunscribiendo el objetivo principal del artículoa presentar, como ya hiciera en trabajos anteriores1, el campo de estudio de la antropología de la alimentación en España, su emergencia, sus oportunidades y sus límites. Esbozaré, en este intento, algunos puentes han de permitir llevar lo social – como modo particular de aprehender el comportamiento alimentario y de razonarlo – a otras ciencias, a veces excesivamente enfrascadas en losdeterminismos de la naturaleza y la biología. La centralidad que la alimentación ha adquirido en la subsistencia humana a lo largo de la historia, y el conjunto de las actividades económicas, tecnológicas, sanitarias, sociales o políticas que la articulan, han hecho de ella un objeto atractivo para la ciencia. En general, la literatura científica muestra el hecho alimentario como un objeto poliédrico demúltiples caras, limitadas entre sí. Cada cara responde, habitualmente, a una visión o interés particular sobre la comida o el comer, sobre sus funciones y efectos. Como ha sucedido con otros fenómenos de naturaleza compleja, hoy nadie discute que lo alimentario pueda, o mejor dicho deba, ser estudiado atendiendo a una perspectiva multidisclipinar. Así, son numerosos los trabajos que hechos desde lasciencias experimentales, sociales o humanas dan cuenta, recurriendo a un conocimiento especializado, de las dimensiones nutricionales, psicológicas o económicas de las preferencias y aversiones alimentarias, del consumo de alimentos o de la obesidad, por poner algunos ejemplos. Se trata, sin embargo, de visiones normalmente unilineales sobre el mismo fenómeno, arropadas por los marcos epistémicosde cada ciencia. La colaboración científica apenas repliega las disciplinas más afines. Cuando la biomedicina se interesa por el objeto de la alimentación, ésta queda reducida a su capacidad nutricional, concibiéndola únicamente como un agente causal de salud o enfermedad. Cuando, por su parte, la economía le dedica su atención, ésta se circunscribe a evaluar la disponibilidad o el gasto...