El Amianto En España
Páginas: 14 (3304 palabras)
Publicado: 25 de febrero de 2013
Caso Práctico de Quesería de “Afuega’l Pitu”
El “Afuega’l Pitu” es un tipo de queso de la montaña central de Asturias que cuenta con denominación de origen protegida concedida por la Unión Europea. Es un queso de vaca curado que presenta dos variantes: el blanco, que sería el normal, y el rojo, que está mezclado con pimentón. En los últimos años ha tenido un gran auge y considerado uno de losmejores quesos del norte español.
Se presenta una planta artesanal de queso en plano adjunto, donde se realiza el siguiente proceso:
▪ La leche llega en camión refrigerado a la entrada principal, pasándose en zona bajo techo a un tanque cámara de refrigeración de forma cilíndrica. Dicho tanque de 3000 litros mantiene la leche a una temperatura de 4 a 6 ºC hasta su uso, que no puedesobrepasar los 3 días desde su llegada.
▪ La leche se hace pasar por una máquina pasterizadora, donde por unas láminas intercambiadoras de calor se calienta la leche a 75ºC durante 15 segundos y se vuelve a enfriar rápidamente a temperatura ambiente. Tras este proceso la pasterizadora debe ser limpiada, haciendo pasar por el circuito una solución de sosa concentrada y posteriormente unasolución ácida. Por último se recircula agua por la máquina.
▪ A la leche se le añade cuajo y fermento láctico en cubas de 50 litros y se meten en la cámara de cuajado durante un día a 36ºC.
▪ Una vez cuajada la leche se pasan las cubas a la mesa de trabajo donde con un cucharón grande se van pasando a mano a unos recipientes troncocónicos con pequeños agujeros en su superficie para que elsuero de la leche salga. Dicho suero se recoge durante un día sobre la mesa y se vende para granjas de cerdos o para alimentos para culturistas.
En caso de hacer el “rojo”, previo a verterlo en el molde se vierte en máquina amasadora con el pimentón y una vez bien mezclado ya sigue el mismo proceso que el “blanco”.
▪ Pasado el día de desuerado se pasa a un secadero, donde durante22 días se mantendrá el queso en unas determinadas condiciones de temperatura (12ºC) y humedad (60%). Cada dos días el queso deberá ser movido para el limpiado del suero que haya salido. A la mitad de este proceso se retira el molde del queso.
▪ Tras el secadero el queso pasa a la cámara frigorífica a 4ºC un par de días, para ser luego envuelto, etiquetado y salir al mercado. Mientras salena la venta vuelven a la cámara frigorífica.
Toda herramienta que se emplee debe ser previamente desinfectada con productos químicos específicos y tras su uso, lavada a fondo con agua bien caliente.
Las paredes y techo son de material plástico lavable, no existiendo juntas ni esquinas. El suelo es de una resina con caída hacia varios coladeros de agua, ya que la abundancia de agua y humedades grande.
En la empresa trabaja un empresario autónomo, que se encuentra en la oficina realizando tareas de logística y comercial principalmente, y dos operarios contratados por cuenta ajena que realizan todo tipo de tareas en la producción antes indicada.
[pic]
PREGUNTAS DEL PROFESOR
MÓDULO I - LA PREVENCIÓN DE RIESGOS EN EL AMBIENTE LABORAL. FUNDAMENTOS DE LAS TÉCNICASPREVENTIVAS Y MARCO NORMATIVO
Asignatura 1
▪ Cuál serían las responsabilidades si en la primavera, de cara a la campaña de verano, se contrata a un trabajador a través de una ETT.
Asignatura 2
▪ Señala si existen riesgos biológicos presentes y medidas preventivas para que los trabajadores no estén sometidos a los mismos, indicando los lugares de la quesería con más riesgos de este tipo.
▪Establece las medidas y procedimientos de seguridad a emplear con los productos de limpieza empleados en la empresa.
▪ Especifica qué legislación debe de cumplir la maquinaria existente en esta empresa en materia preventiva.
Asignatura 3
▪ Indica los riesgos psicosociales que pueden plantearse en esta empresa y medidas de prevención.
Asignatura 4
▪ Señala que modalidades de gestión...
El “Afuega’l Pitu” es un tipo de queso de la montaña central de Asturias que cuenta con denominación de origen protegida concedida por la Unión Europea. Es un queso de vaca curado que presenta dos variantes: el blanco, que sería el normal, y el rojo, que está mezclado con pimentón. En los últimos años ha tenido un gran auge y considerado uno de losmejores quesos del norte español.
Se presenta una planta artesanal de queso en plano adjunto, donde se realiza el siguiente proceso:
▪ La leche llega en camión refrigerado a la entrada principal, pasándose en zona bajo techo a un tanque cámara de refrigeración de forma cilíndrica. Dicho tanque de 3000 litros mantiene la leche a una temperatura de 4 a 6 ºC hasta su uso, que no puedesobrepasar los 3 días desde su llegada.
▪ La leche se hace pasar por una máquina pasterizadora, donde por unas láminas intercambiadoras de calor se calienta la leche a 75ºC durante 15 segundos y se vuelve a enfriar rápidamente a temperatura ambiente. Tras este proceso la pasterizadora debe ser limpiada, haciendo pasar por el circuito una solución de sosa concentrada y posteriormente unasolución ácida. Por último se recircula agua por la máquina.
▪ A la leche se le añade cuajo y fermento láctico en cubas de 50 litros y se meten en la cámara de cuajado durante un día a 36ºC.
▪ Una vez cuajada la leche se pasan las cubas a la mesa de trabajo donde con un cucharón grande se van pasando a mano a unos recipientes troncocónicos con pequeños agujeros en su superficie para que elsuero de la leche salga. Dicho suero se recoge durante un día sobre la mesa y se vende para granjas de cerdos o para alimentos para culturistas.
En caso de hacer el “rojo”, previo a verterlo en el molde se vierte en máquina amasadora con el pimentón y una vez bien mezclado ya sigue el mismo proceso que el “blanco”.
▪ Pasado el día de desuerado se pasa a un secadero, donde durante22 días se mantendrá el queso en unas determinadas condiciones de temperatura (12ºC) y humedad (60%). Cada dos días el queso deberá ser movido para el limpiado del suero que haya salido. A la mitad de este proceso se retira el molde del queso.
▪ Tras el secadero el queso pasa a la cámara frigorífica a 4ºC un par de días, para ser luego envuelto, etiquetado y salir al mercado. Mientras salena la venta vuelven a la cámara frigorífica.
Toda herramienta que se emplee debe ser previamente desinfectada con productos químicos específicos y tras su uso, lavada a fondo con agua bien caliente.
Las paredes y techo son de material plástico lavable, no existiendo juntas ni esquinas. El suelo es de una resina con caída hacia varios coladeros de agua, ya que la abundancia de agua y humedades grande.
En la empresa trabaja un empresario autónomo, que se encuentra en la oficina realizando tareas de logística y comercial principalmente, y dos operarios contratados por cuenta ajena que realizan todo tipo de tareas en la producción antes indicada.
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PREGUNTAS DEL PROFESOR
MÓDULO I - LA PREVENCIÓN DE RIESGOS EN EL AMBIENTE LABORAL. FUNDAMENTOS DE LAS TÉCNICASPREVENTIVAS Y MARCO NORMATIVO
Asignatura 1
▪ Cuál serían las responsabilidades si en la primavera, de cara a la campaña de verano, se contrata a un trabajador a través de una ETT.
Asignatura 2
▪ Señala si existen riesgos biológicos presentes y medidas preventivas para que los trabajadores no estén sometidos a los mismos, indicando los lugares de la quesería con más riesgos de este tipo.
▪Establece las medidas y procedimientos de seguridad a emplear con los productos de limpieza empleados en la empresa.
▪ Especifica qué legislación debe de cumplir la maquinaria existente en esta empresa en materia preventiva.
Asignatura 3
▪ Indica los riesgos psicosociales que pueden plantearse en esta empresa y medidas de prevención.
Asignatura 4
▪ Señala que modalidades de gestión...
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