El amor es una magia

ACESULFAME K

Acesulfame k
3.1 Descubrimiento
El acesulfame K es un edulcorante de corta existencia pues su incursión al campo de la tecnología de alimentos es reciente. Fue desarrollado enAlemania por Hoechst Company en 1967, fue descubierto mientras se realizaban estudios de síntesis de un nuevo anillo heterociclico a partir del butino.
Debido a que han pasado muy pocos años desde sudescubrimiento, son muy pocos los países que lo utilizan en la fabricación de alimentos. Tal es el caso de Irlanda, Alemania, Bélgica entre otros (Montijano H., et al. 8)
3.2 Propiedades
El Acesulfame Kes el nombre que recibe la sal de potasio 6. Son fácilmente soluble en agua y forma soluciones neutrales. Se descompone con el calor a temperaturas mayores de 235 °.(Salminen and hallikainen)
En loque se refiere a su poder endulzante, el Acesulfame K es 200 veces mas dulce que la sacarosa. El sabor dulce del Acesulfame K se percibe rápidamente y persiste mayor tiempo en comparación con elazúcar común. El único problema que presenta es que en concentraciones muy elevadas proporciona un sabor amargo que puede disfrazarse al ser combinado con otros edulcorantes, pero si se usa en condicionesmuy moderadas, este efecto no se percibe proporcionando un sabor de mayor calidad comparado con el de la sacarina.( Von Rymon 261-267)
Algo que cabe remarcar es que este edulcorante tiene aplicacionesen campos que no coinciden a la producción de los alimentos. Podemos encontrarlo de ingrediente en productos como pasta de dientes, enjuagues bucales y productos similares.
3.3 Toxicología
Como yahemos mencionado con anterioridad, la seguridad de un aditivo es un requisito primordial para que sea utilizado como tal . El Acesulfame K ha estado sometido a diversos estudios realizados poragencias y autoridades alrededor de todo el mundo. En países como Inglaterra y Alemania ya ha incursionado en el ámbito de bebidas.
Estudios farmacocinéticos apoyan este idea pues las investigaciones...