el amor

PLATOS PREPARADOS A BASE DE PESCADOS
JUREL
CABALLA
MONO

PREPARACIÓN Y RECETARIOS:
4 PLATOS DE CADA UNO:


PEZ JUREL

El jurel o chicharro [Trachurus, trachurus] es un pescado azul de la familia de los Carangidae .Que vive en aguas saladas y en zonas profundas, entre los 200 y 300 metros de profundidad.

El chicharro es un pescado migratorio, algunos lo llaman emigrante, y siempresuele viajar en bancos. Uno de los aspectos que más caracteriza a este pescado es la cantidad de escama que tiene, puede semejarse a las escamas de las sardinas. El jurel es un pescado que se alimenta de pescados pequeños que se encuentran en las profundidades sobre las temporadas de frío y en zonas costeras en las temporadas de calor.




JURELILLOS A LA MORUNA

INGREDIENTES:


*1 kg.De jurelillos
*4 dientes de ajo
*un ramillete de perejil
*8 granos de cominos
*una pizca de cúrcuma
*1 tomate
*1/2 dl. De vinagre
*1 dl. De aceite
*1/2 l. de agua
*sal


PREPARACIÓN:

Limpiar el pescado, y dejar la cabeza
Pelar y picar en trocitos el tomate, los ajos y el perejil.
En una cazuela de barro colocamos los
jurelillos en crudo y los cubrimos con todos los ingredientes.Cocer durante unos 20 minutos, con el recipiente tapado.


JURELES ASADOS CON CILANTRO

INGREDIENTES:

100 g Mantequilla
6 ramitas de cilandro
4 jureles de ración
Sal
Pimienta
2 cucharadas de mostaza
50 g Pan rallado

PREPARACIÓN:

Limpiar los jureles, secar con un papel de cocina y salpimentar. Repartir las hojas de Cilantro dentro de los jureles. Reservar.
Paso 2 En un cazo,poner la mantequilla a fundir con la mostaza, mezclar bien y dejar enfriar.
Precalentar el horno a 200°.
Colocar los jureles en una rejilla y ésta a su vez sobre la bandeja de horno.
Espolvorear el pescado con el pan rallado y parte de la salsa de mantequilla, e introducir en el horno.
Paso 3 Asar los jureles durante 10 minutos, dándoles vueltas de vez en cuando y rociándolos a su vez con lasalsa de mantequilla.
Pasar los jureles a una fuente, regar con la salsa y servir con patatas asadas.


ESCABECHE DE JURELES

INGREDIENTES:

2 Ud. jurel (grandes)
1 Ud. Cebolla (tierna y grande)
1 vaso Vino blanco
1 cuchara sopera Harina
1 cucharadita pimentón picante
Naranja (cortezas)
Limón (cortezas)
1 rama Canela
Laurel (hojas)
Pimienta verde en grano
1 copa Vinagre de espliego1 vaso Agua
1 rama canela
1 vaso Nata

PREPARACIÓN:

Dorar los jureles cortados en rodajas, pasados por harina en aceite de oliva, y apartarlos a una cazuela de barro, en el aceite restante añadir la cebolla cortada muy fina y unos dientes de Ajo sin pelar, mas las cáscaras de naranja, limón, la canela y las especies.
Una vez rehogados estos ingredientes, añadir el pimentón y la harina,agregar el pescado ya dorado, regar con el vino blanco y el vinagre, rebajarlo con el agua, y dejar cocer durante dos o tres minutos.
Para 6 personas.


JURELES CATALINA

INGREDIENTES:

Para 4 personas
4 jureles de 400/500 g de peso "bruto"
1 Puerro
1 Cebolla nueva
3 dientes de Ajo
1 calabacín
1/2 vaso (de los de agua) de Aceite de oliva virgen
1 dl. de Nata para montar (la mitad deun minibrick
12 granos de Pimienta negra
2 hojas de Laurel
Sal
8 "quelis" (Panecillos crujientes que fabrican en inca, mallorca) o si no, rebanadas de pan frito
8 Tomatitos "cherry"
2 ramas de Apio

PREPARACIÓN:

Pedir a nuestro pescadero que eviscere, desescame, descabece y desespine nuestros jureles.
Dejándonos sólo los lomos y los filetes de abajo (las cabezas y espinas nos serviránpara preparar un "fumet".
Aunque hoy no utilizaremos, guardaremos congelado en la nevera para cuando llegue la ocasión (4 raspas son muchas raspas).
Pelaremos y trocearemos el puerro hasta donde lo verde empieza a ser verde de verdad.
El calabacín, cortado por ambas puntas, lo convertiremos en rodajas (sin pelar, aunque sí habiéndolo lavado -claro- primero).
Cortaremos la cebolla en 4 cascos...