el amor

Instituto Mixto Honduras

Maestra: Damarys Zelaya

Grupo: Aslhey Ponce
María Fernanda
Keren Lopez
Scarlett Estrada
Nahomi Santos
Sheyla

Tema: Envasado Al Vacio

Fecha:17.03.14Contenido:
El Envasado al vacío es un método de envasado que consiste en retirar el aire del interior de un envoltorio con el objeto de extender el periodo de caducidad de un alimento.1 Esta operaciónde extracción se realiza mediante una bomba de vacío. Este tipo conserva se realiza sobre ciertos alimentos como puede ser carnes, pescados y hortalizas y consiste en detener la actividad delas bacterias aeróbicas incluidas en ellos. Una de las principales ventajas es precisamente la conservación de las propiedades organolépticas de los alimentos envasados al vacío.
Características[
Este tipode envasado se realiza en films de plástico poco permeable al aire. El envasado al vacío de carnes suprime la mayoría de las bacterias nocivas incluidas en los alimentos. Si bien el método de envase nosupone una garantía 100%, puede mejorar su efectividad considerando otros métodos combinados: es decir envase al vacío y antioxidantes, envasado al vacío y tratamiento térmico, etc. Por regla generalun envasado al vacío de una carne no tratada (ni cocida, ni curada) soporta aproximadamente unos diez días.2 En el caso de carnes curadas el envase al vacío detiene el crecimiento bacteriano,prolongando su vida. Siendo además que el poco oxígeno restante es consumido por la actividad tisular liberando dióxido de carbono.3
Limitaciones
A pesar de reducir la presión parcial de oxígeno mediantelas bombas de vacío, limitandose el crecimiento de bacterias aeróbicas. Sin embargo no se detiene la proliferación de bacterias anaeróbicas que no necesitan del oxígeno, lo que puede suponer unproblema de intoxicación alimentario. Algunos organismos como las esporas pueden permanecer en estado latente dentro de los envases al vacío, y activarse cuando los envases se abren
Pasos:
Envasar al...