el aprendiz

Acuerdo, combinación, armonización o maridaje son todos términos válidos para describir lo interesante que resulta armar un plato específico con el vino adecuado. Si bien no es una ciencia exacta,para combinar comida y vino hay que pensar equilibradamente no sólo en las características de la preparación y en su forma de cocción, sino también en las particularidades de cada producto, de cadacepa, de cada vino en particular.
Partamos de la base de que los maridajes no tienen que ver con la alta gastronomía. Todas las bodegas tienen etiquetas de calidad a precios accesibles que pueden irperfectamente con el asado del domingo, el puchero de una noche fresca o el pollo al horno con papas. No hay excusas para no tener una copa de vino en la mesa de todos los días y acordarla con la cocinade casa. Aquí les dejo 10 tips fundamentales para tener en cuenta a la hora de pensar en combinar vinos y comidas.

• Empezar siempre con un vino ligero, refrescante, que puede ser un espumante, unSauvignon Blanc o un Torrontés, para después ir subiendo en intensidad con tintos con más cuerpo.

• Pan y vino es una combinación perfecta. Lo mejor es utilizar panes neutros, ricos, con buenacorteza y miga, con el punto de sal perfecto. Para lucir un plato, nada mejor que unas tostadas, una focaccia, grisines, láminas de pan crujiente o un buen pan de campo de fermentación propia.

•Después de un plato untuoso, con mayonesa o aceite, un trozo de manzana verde o de pera sirve para limpiar el paladar y seguir disfrutando del vino.

• En el momento de utilizar condimentos y/o aderezos,habrá que tener en cuenta el ácido que aporten al plato para que no compitan con el vino. El quid es darle el equilibrio justo, utilizarlos con prudencia, no querer poner todo de golpe, sino jugar ysazonar cada plato, pero en su justa medida. Hay que saber que si se trata de hierbas, se debe agregar muy poca cantidad, si son secas mucho menos que si son frescas. Una hoja de laurel, por ejemplo,...