El Arrope de Mora

El Arrope de Mora
En la tradición gastronómica una de las primeras golosinas que se elaboraron
fue el arrope como sustituto de la miel o la caña de azúcar, el mosto de mora,
habitual en la mayoríade las culturas, permitía elaborar esta preparación como
postre, golosina en general o para endulzar platos. La palabra arrope tiene su
origen en la voz árabe “arrùbb”, que significa “cocido,espeso”.

Consistencia espesa
La elaboración del arrope es muy básica. Consiste en una confitura a partir de
la reducción del jugo de la mora al cual se pueden añadir trozos de frutas y
hasta hierbasaromáticas o especias como Canela o clavo. Es una forma
tradicional de cocinar dulce sin azúcar.
El arrope tiene una consistencia similar al jarabe, el producto se obtiene
mediante la cocciónprolongada del mosto a fuego directo, mientras se
remueve con un cucharón hasta llegar a la caramelización de los azúcares y
alcanzar una consistencia de jarabe.
El arrope se empaca como cualquier conserva.Por su alto contenido en
azúcar, se mantiene en buen estado durante dos o tres meses, en un envase
de vidrio, y hasta el siguiente año si se guarda en el frigorífico.
La alta cocina la utiliza comosalsa dulce, a partir de mosto de calidad, a modo
de ligazón con otras salsas dulces y saladas

PRODUCCIÓN ACTUAL
Los fines de semana las tiendas de dulces adquieren vida. Los visitantes
nacionalesy extranjeros invaden los kioscos aledaños al parque de La Merced.
Ellos mantienen a flote los negocios, cuyo movimiento financiero mensual está
entre 300 y 1 000 dólares.
Otro ingreso son lasventas de dulces para negocios. En Otavalo, Quito y
Baños se distribuyen las golosinas ibarreñas, que se elaboran en modestos
talleres.

CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN
La producción de los dulces en laciudad de Ibarra se la realiza generalmente
de la siguiente manera; tratando de conservar la tradición que data de más de
un siglo.
2.3.1 PREPARACIÓN DEL ARROPE DE MORA
2.3.1.1 Ingredientes
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