El Arroz De Isla Mayor
Páginas: 17 (4168 palabras)
Publicado: 29 de enero de 2013
EL ARROZ ISLA MAYOR
INDICE
1. DEFINICIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO 4
2. VARIEDADES Y USOS EN EL CONSUMO 4
3. HISTORIA DEL PRODUCTO 6
4. CONTEXTUALIZACIÓN 7
5. PRODUCCIÓN, CULTIVO, RECOLECCIÓN Y ALMACENADO 8
6. CONSUMO Y DISTRIBUCIÓN 11
7. PROPIEDADES NUTRITIVAS, DIETÉTICAS Y MEDICINALES 11
8. APLICACIONESCULINARIAS LOCALES Y EXPERIENCIA PROPIA 12
9. ASPECTOS SIMBÓLICOS 13
1. DEFINICIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO.
El arroz (Oriza Sativa), es una monocotiledónea de la familia de las Gramináceas. Sus raíces son fibrosas, fasciculadas y delgadas. El tallo es erguido, cilíndrico y nudoso, suele alcanzar, variando de las condiciones de cultivo y de la especie, los 30-120 cm.
Esel segundo alimento más consumido en el mundo y necesita de zonas templadas y húmedas para su cultivo.
Es originario de Asia tropical pero posteriormente se extendió por toda Asia. Se cultiva desde el año 7.000 a.C. en china. En España lo introdujeron los árabes en el periodo de ocupación musulmana, y de España se extendió por Francia e Italia.
Actualmente se cultiva en muchos países del mundo yen todos los continentes pero el principal productor es China, con el 30% de la producción mundial.
2. VARIEDADES Y USOS EN EL CONSUMO.
En el Banco de Genes de Filipinas se conservan unas de 83.000 variedades de arroz, pero solo se cultivan unas 2.000, la mayoría, destinadas a consumo local. Se reducen a unas cien las variedades que se comercializan y de éstas, aproximadamente, unadocena son las que verdaderamente tienen peso en el comercio a nivel mundial.
Las dos variedades más importantes son la japónica, que es de grano redondo y la índica, de granos largos, delgados y planos. Ambas necesitan de zonas templadas y húmedas para su cultivo.
Características como la calidad y sobre todo la textura del arroz están muy relacionadas con la composición que tengan de amilasa y enamilopectina. Los arroces de la variedad japónica son ricos en amilopectina, tienen la característica de absorber muy bien los sabores, y son apropiados para cocinar paellas, arroz con leche, risottos, etc, dando como resultado un arroz meloso característico de estas recetas. Este tipo de arroz es imprescindible en la cocina japonesa para el sushi, en la que se necesitan variedades más glutinosas(pegajosas) que dan al plato una textura característica. La variedad índica, al contrario que la japónica, tiene un contenido bajo en amilopectina y por lo tanto su efecto es contrario, quedando el arroz suelto y enteros. Se eligen para cocinar guarniciones y ensaladas. Su rendimiento es mayor al de las variedades de grano redondo, cada vez tiene más peso e importancia su cultivo en el mundo y enEspaña, donde siempre se han cultivado variedades de grano corto y en los últimos años la producción de grano largo ha superado a la de grano redondo.
Entre los arroces más valorados están los que se clasifican como de grano medio, que pertenecen a la variedad japónica, aunque para diferenciarlos se les suele denominar como variedad javánica. Es el más empleado en la cocina española eitaliana, porque se adapta muy bien a la paella y a las elaboraciones melosas y cremosas de los risottos.
Las variedades cultivadas en España son las siguientes:
Variedad Japónica:
Sénia y Bahia: Tienen un contenido de amilosa bajo que ronda el 18-19%, absorbe muy bien los sabores y tiende a dar una textura final melosa. El sénia es el auténtico arroz valenciano ya que el bahia se cultiva en menorcantidad. Son buenos para hacer arroces caldosos y melosos y también para arroces secos, pero en este caso hace falta una especial maestría para lograr el punto de cocción adecuado sin que estas variedades lleguen a pasarse y empastarse.
Bomba: Es un arroz de grano redondeado tipo japónica pero con un contenido en amilosa alto, sobre el 23-24%, lo que hace que su resistencia a la cocción se...
INDICE
1. DEFINICIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO 4
2. VARIEDADES Y USOS EN EL CONSUMO 4
3. HISTORIA DEL PRODUCTO 6
4. CONTEXTUALIZACIÓN 7
5. PRODUCCIÓN, CULTIVO, RECOLECCIÓN Y ALMACENADO 8
6. CONSUMO Y DISTRIBUCIÓN 11
7. PROPIEDADES NUTRITIVAS, DIETÉTICAS Y MEDICINALES 11
8. APLICACIONESCULINARIAS LOCALES Y EXPERIENCIA PROPIA 12
9. ASPECTOS SIMBÓLICOS 13
1. DEFINICIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO.
El arroz (Oriza Sativa), es una monocotiledónea de la familia de las Gramináceas. Sus raíces son fibrosas, fasciculadas y delgadas. El tallo es erguido, cilíndrico y nudoso, suele alcanzar, variando de las condiciones de cultivo y de la especie, los 30-120 cm.
Esel segundo alimento más consumido en el mundo y necesita de zonas templadas y húmedas para su cultivo.
Es originario de Asia tropical pero posteriormente se extendió por toda Asia. Se cultiva desde el año 7.000 a.C. en china. En España lo introdujeron los árabes en el periodo de ocupación musulmana, y de España se extendió por Francia e Italia.
Actualmente se cultiva en muchos países del mundo yen todos los continentes pero el principal productor es China, con el 30% de la producción mundial.
2. VARIEDADES Y USOS EN EL CONSUMO.
En el Banco de Genes de Filipinas se conservan unas de 83.000 variedades de arroz, pero solo se cultivan unas 2.000, la mayoría, destinadas a consumo local. Se reducen a unas cien las variedades que se comercializan y de éstas, aproximadamente, unadocena son las que verdaderamente tienen peso en el comercio a nivel mundial.
Las dos variedades más importantes son la japónica, que es de grano redondo y la índica, de granos largos, delgados y planos. Ambas necesitan de zonas templadas y húmedas para su cultivo.
Características como la calidad y sobre todo la textura del arroz están muy relacionadas con la composición que tengan de amilasa y enamilopectina. Los arroces de la variedad japónica son ricos en amilopectina, tienen la característica de absorber muy bien los sabores, y son apropiados para cocinar paellas, arroz con leche, risottos, etc, dando como resultado un arroz meloso característico de estas recetas. Este tipo de arroz es imprescindible en la cocina japonesa para el sushi, en la que se necesitan variedades más glutinosas(pegajosas) que dan al plato una textura característica. La variedad índica, al contrario que la japónica, tiene un contenido bajo en amilopectina y por lo tanto su efecto es contrario, quedando el arroz suelto y enteros. Se eligen para cocinar guarniciones y ensaladas. Su rendimiento es mayor al de las variedades de grano redondo, cada vez tiene más peso e importancia su cultivo en el mundo y enEspaña, donde siempre se han cultivado variedades de grano corto y en los últimos años la producción de grano largo ha superado a la de grano redondo.
Entre los arroces más valorados están los que se clasifican como de grano medio, que pertenecen a la variedad japónica, aunque para diferenciarlos se les suele denominar como variedad javánica. Es el más empleado en la cocina española eitaliana, porque se adapta muy bien a la paella y a las elaboraciones melosas y cremosas de los risottos.
Las variedades cultivadas en España son las siguientes:
Variedad Japónica:
Sénia y Bahia: Tienen un contenido de amilosa bajo que ronda el 18-19%, absorbe muy bien los sabores y tiende a dar una textura final melosa. El sénia es el auténtico arroz valenciano ya que el bahia se cultiva en menorcantidad. Son buenos para hacer arroces caldosos y melosos y también para arroces secos, pero en este caso hace falta una especial maestría para lograr el punto de cocción adecuado sin que estas variedades lleguen a pasarse y empastarse.
Bomba: Es un arroz de grano redondeado tipo japónica pero con un contenido en amilosa alto, sobre el 23-24%, lo que hace que su resistencia a la cocción se...
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