EL ARROZ LA PAPA

Páginas: 7 (1665 palabras) Publicado: 10 de noviembre de 2015
El ARROZ

TIPOS, ARROZES BASES Y SUS DERIVADOS


CLASIFICACION:
El arroz lo podemos encontrar en distintos estados y estos los mencionamos de la siguiente forma:

ARROZ BRUTO:

Es llamado así el arroz no descortezado o con cáscara, también llamado pali o palai, etc. Es el que proviene directamente de la cosecha del campo; se destacan de diversas variedades de grano; largo, mediano y corto.Este grano esta todavía encerrado en una vaina, envoltura celulosa impropia para el consumo.

ARROZ INTEGRAL O SEMI BRUTO:

Se llama también arroz pelado se prepara quitándole la corteza por tratamientos por molino de piedra. Se llama arroz moreno, aunque algunos granos tienen capas de salvado rojo o blancas, también se denomina arroz de cargamento, es especialmente rico en vitamina C y D y variosnutrientes más. También puede ser amarillento, el precocido tiene color beige o café, se encuentra principalmente en tiendas dietéticas. No conviene para la preparación de postres. Para consumir en risoto, recetas de arroz a la italiana. No se conserva durante mucho tiempo. Puede ser exageradamente caro en comparación al arroz blanco.


ARROZ BLANCO O PULIDO

Es un arroz industrializado:blanqueado, descortezado y pulido, después de haber sido quitado de sus envolturas y del germen, en ocasiones glaseados, es decir envuelto en unas mezcla de miel de glucosa y talco para protegerlo de las influencias atmosféricas. Dicho glaseado es discutidos por algunos, ya que en algunos casos incluso se llega a utilizar polvo de asbesto hecho talco, es la variedad que más se consume. Lascaracterísticas del grano dependerán principalmente de la variedad usada y la región de cultivo, variando la longitud, anchura y tipo de grano; destacan en este sentido los de grano largo, medianos o cortos, que puedan ser vitrificado o con estigmas blancos y o granos totalmente blancos u blancos opaco.








ARROZ MOLIDO A MANO O DE PRODUCCION DOMESTICA

Es el arroz al que sé ha eliminado parcialmente lacorteza, germen y capas del salvado sin utilizar maquinaria.

ARROZ CON CASCARA SANCOCHADO O PRECOCIDO

Es el arroz con cáscara especialmente procesado mediante vaporización o colocándolo en remojo en agua por lo general se calienta mediante vapor y se seca. También se puede llamar arroz pretratado o parboiled. En algunos países este arroz también sé vitamina: existen diversas marcas que se hanhecho nombre especifico, tales como tía carolina, meteoro, unseven, etc. Es de aspecto amarillo claro, mate y se trata bajo presión de vapor antes de pelarlo. El 90% de las vitaminas naturales pasan así de la cáscara al grano, un arroz de granos grandes que soporta mejor el tratamiento, conjunta las ventanas del arroz integral con el del arroz blanco. Pueden usarse en todas las preparaciones. Suelerecomendárselas a las cocineras novatas, ya que el tratamiento lo hace muy resistente a la cocción exagerada, pero es uno de los mas caros.

ARROZ GLUTINOSO

Cuando a sido tratado con algunos de los procesos anteriores, este arroz tiene cualidades similares pero siempre con el prefijo “ glutinoso”, que significa, que fácilmente se pega cualidad muy apreciada en oriente.

ARROZ SOPLADO

Se empleacomo cereal para el desayuno y se prepara Industrialmente en forma semejante al maíz y el trigo soplado, pero es probable que las proteínas del arroz que se someten a la acción del calor seco sufran el mismo deterioro que las proteínas del trigo soplado.

HARINA DE ARROZ

Tiene un valor nutritivo semejante a la harina de maíz y a la del trigo. No se emplea para fabricar pan ordinario por supobreza de gluten, pero se usa para dieta especial de lactantes y enfermos con alergias a la harina de trigo.











ARROZES BASES

Se hacen mención a tres tipos el PILAF, el CREOLE y el RISOTO.


PREPARACIONES:

ARROZ PILAF

INGREDIENTES

1 Kg. De arroz.
200 grs de cebolla brunoise.
1 a1.5 lt de agua hirviendo.
80 cc de aceite.
Sal y pimienta.
Gotas de jugo de limón.

PREPARACION:

Sudar...
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