el arroz


INDICE

INTRODUCCION………………………………………………………………
2
HISTORIA MUNDIAL………………………………………………………….
3
HISTORIA CHILENA DEL ARROZ………………………………………….
3
MORFOLOGIA DEL GRANO DEL ARROZ………………………………..
4
CLASES DE ARROCES EN CHILE…………………………………………
4
PRINCIPALES FORMAS DE COCER EL ARROZ………………………..
4
LOS TIPOS DE ARROCES MÁS COMERCIALIZADOS EN CHILE……
5
CARACTERISTICAS NUTRICIONALES Y PROPIEDADES DELARROZ……………………………………………………………………….....

5
GRANOS DE ARROZ…………………………………………………………
5
RECETAS DE ARROZ………………………………………………………..
6-7
FICHA TECNICA ARROZ PRIMAVERA……………………………………
8
CONCLUSIONES……………………………………………………………...
9
FUENTES………………………………………………………………………
10


INTRODUCCION:

Este informe presenta la historia mundial y nacional del grano de arroz.
El Arroz es el cuarto cereal más cultivadoen nuestro país, con un 4%, reconociendo que China es el mayor productor y consumidor a nivel mundial.
Es por esto que están relevante conocer los distintos tipos de arroces que se comercializan en Chile, desde los más frecuentes como es el grano largo y ancho, que es comúnmente encontrado en todos los supermercados y minimarkets de los diversos sectores poblacionales del país, por lo tanto, esun consumo habitual en nuestra comida tradicional.
Así también, se informa de su información nutricional que es libre de grasas y minerales que afectan nuestra salud, que generan diversas enfermedades cardiovasculares, por lo tanto, se reconocen las diversas ventajas que tiene el arroz.
Además, se presentan las diversas técnicas de cocción para el arroz, como el risotto, al vapor, etc.,asimismo, se entrega la información exacta de la morfología del grano, que incluyen cada una de sus componentes y partes principales.
Por último, se presentan recetas en base al arroz de origen árabe y una ficha técnica del arroz primavera.
















HISTORIA MUNDIAL:

Su cultivo comenzó hace 10 mil años en regiones asiáticas y subtropicales, su desarrollo tuvo lugar en china.Su cultivo en el mundo se divide en tres razas:
Índica: Crece en las regiones tropicales de la India, Indochina, Filipinas, parte de Estados Unidos, y México.

Japónica: Es el arroz que se cultiva en las regiones subtropicales de Japón, Corea, zona del Mediterráneo, oeste de los Estados Unidos y parte de Sudamérica.

Javánica: Es un grupo que se cultiva principalmente en Burma e Indonesia.El principal consumidor y productor de arroz mundial es China con una producción de 185 millones de toneladas en la temporada 2008/2009 con un total producido en el mundo de 431 millones de toneladas.
HISTORIA CHILENA DEL ARROZ:

Se cultiva principalmente en la sexta y octava región de Chile en un clima mediterráneo marino y templado.
En Chile se cultiva principalmente una raza traída deAsia llamada raza Japónica, esta raza se caracteriza por desarrollarse con mayor facilidad en climas templados.
En Chile el cultivo de arroz ocupa el cuarto lugar (4%) con un total de 21.000 hectáreas, ocupando el primer lugar en trigo con un 42%, el segundo lugar maíz con un 19%, en tercer lugar la avena con un 15% y en el quinto lugar la cebada con un 3%.





MORFOLOGIA DEL GRANO DELARROZ:









CLASES DE ARROCES EN CHILE:

La clase de arroz que se cultiva en Chile como se mencionó anteriormente es el japónico, este es de grano largo y ancho, con una muy buena textura y sabor, con un alto contenido de amilosa.
Aunque también se han integrado más clases de arroces como el arroz largo y angosto, grano corto.

PRINCIPALES FORMAS DE COCER EL ARROZ

Arroz pilafArroz creole
Risotto
Arroz al vapor







LOS TIPOS DE ARROCES MÁS COMERCIALIZADOS EN CHILE:

Arroz grado 1
Arroz grado 2
Arroz integral
Arroz pre graneado
Arroz especial
Arroz arborio (arroz especial para la preparación de risottos)

CARACTERISTICAS NUTRICIONALES Y PROPIEDADES DEL ARROZ:

Contiene 103 calorías por media taza de arroz blanco.
No contiene colesterol, grasa,...