El Arroz

ANTROPOLOGÍA ALIMENTARIA
EL ARROZ

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
FACULTAD DE MEDICINA
DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
AREA DE ANTROPOLOGÍA ALIMENTARIA
BOGOTÁ NOVIEMBRE
2003
TABLA DE CONTENIDO:

OBJETIVOS........................................................................................2INTRODUCCIÓN................................................................................3

ARROZ................................................................................................4

HISTORIA............................................................................................4

VARIEDADES......................................................................................4PROCESAMIENTO..............................................................................6

CALIDAD DEL ARROZ........................................................................7
• PRINCIPIOS DE CALIDAD.......................................................7
• RENDIMIENTO EN LA ELABORACIÓN...................................9
• FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD......................11
• GRADO DEMADURACION....................................................11
• ESTADO DE CONSERVACIÓN..............................................14
• LA RECOLECCION Y EL SECADO DE ARROZ CASACARA.15
• ENVEJECIMIENTO O DURACIÓN DE ALMACENAMIENTO.15
• EL GRADO DE ELABORACIÓN Y LOS TRATAMIENTOS DEL
ARROZ.....................................................................................16

VALORNUTRITIVO............................................................................17

EL ARROZ EN LA COCINA................................................................19
• ARROCES SECOS .................................................................19
• ARROCES CALDOSOS..........................................................19
• ARROCES BLANCOS............................................................20
• ARROCES CREMESOS..........................................................20

TRABAJO DE CAMPO

CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFÍA

INTRODUCCIÓN

La alimentación, es un comportamiento íntimamente ligado al hombre, no solo como un evento con importancia biológica, también se encuentra ampliamente relacionada con la cultura. Pormedio de la alimentación y más explícitamente con las múltiples preparaciones de las comidas, se pueden transmitir sentimientos, pensamientos y actitudes como una manera más de comunicarnos.

Se habla entonces en este trabajo de el arroz, un alimento que ha acompañado al hombre desde hace miles de años y que además hace parte de su dieta cotidiana, no solo por ser un cereal abundante enColombia sino también por su valor nutricional, su alto aporte calórico y sobre todo por su abcequibilidad y economía. Aparte de esto, el arroz se encuentra involucrado con variedad de creencias culturales que el hombre tiene arraigadas las cuales saldrán a flote en algún instante de su vida.

OBJETIVOS

1. Dar a conocer el arroz como un alimento, que ha suplido necesidades del hombre por milesde años, por su gran aporte calórico y alto valor nutricional.

2. Ver como el arroz es un alimento con una gran fuerza cultural porque hace parte de ella, en la mayoría de los estudiantes de la universidad Nacional de Colombia en su dieta diaria este es indispensable, teniendo en cuenta que hay muchas preparaciones típicas y otras no pero llegaron y se quedaron para hacer parte de nuestracultura.

3. Observar como alrededor de un alimento como el arroz se han tejido variedad de creencias que vienen desde nuestros abuelos.

ARROZ

El arroz es el fruto en grano de la planta del arroz (Oryza sativa), herbáceo anual de la familia de las gramíneas. Es el cereal más extendido por el mundo. Se cultiva ampliamente en los cinco continentes, en regiones pantanosas de clima...