el arroz
Páginas: 8 (1777 palabras)
Publicado: 2 de diciembre de 2013
El Arroz
INTRODUCCION:
1. El arroz es una gramínea, auto gama, de gran talla, que crece con mayor facilidad en los climas tropicales. Originariamente, el arroz era una planta cultivada en seco pero con las mutaciones se convirtió en semi-acuática.
Es un cereal considerado como alimento básico en muchas culturas culinarias
2. Esta planta posee tallos muy ramificados y puede medirentre 0,6 y 1,8 metros de altura. Los tallos terminan en una "inflorescencia", una panícula de 20 à 30 cm de largo. Cada panícula se compone de entre 50 y 300 flores o "espiguillas", a partir de las cuales se formarán los granos.
3. Contribuye de forma muy efectiva al aporte calórico de la dieta,
Es una buena fuente de magnesio, contiene niacina, vitamina B6, tiamina, fósforo, zinc y cobre, asícomo rastros de ácido patogénico y potasio.
El arroz es uno de los cereales más pobres en proteínas.
Origen e Historia:
En sus orígenes el arroz crecía de manera salvaje aunque hoy en día las variedades que se cultivan en la mayoría de los países pertenecen al tipo Oriza, que es el arroz común asiático originario de Extremo Oriente.
Se caracteriza por su plasticidad y por su cualidadgustativa.
Se cree que el cultivo del arroz se inició hace más de 6500 años, desarrollándose paralelamente en varios países: los primeros cultivos aparecen en la China 5000 años antes de nuestra era, más tarde apareció en Tailandia, Camboya, Vietnam y al sur de la India, donde se utilizaba como moneda de cambio en las transacciones comerciales y es por esa razón muy importante dentro de las culturasculinarias orientales.
Hacia el año 800 antes de J.C. el arroz asiático se aclimató en el Cercano Oriente y en Europa meridional. Los Moros lo introdujeron en España en el momento de la conquista de este país alrededor del año 700.
Más tarde, se propagó a Italia, Francia y, tras la época de los Grandes Descubrimientos, se implantó en todos los continentes. Es así como en 1694, el arroz llega aCarolina del Sur, proveniente probablemente de Madagascar y los españoles lo llevan a América del Sur a principios del siglo XVIII.
La especie africana llamada Oryza glaberrima se extendió desde su foco original, el delta del Níger, hasta el Senegal entre 1500 y 800 antes de. J.C., pero nunca se desarrolló lejos de su zona de origen.
Fue tan solo en 1912 cuando una empresa arrocera revoluciona elmercado lanzando el primer envase de arroz, dirigido al consumidor en formato de kilo.
Actualmente se cultiva en más de 42 países: desde los altos valles del Himalaya hasta el delta de los grandes ríos, Se dedican muchas hectáreas de cultivo para el arroz en el mundo. Se sabe que el 95% del cultivo de este cereal se extiende entre los paralelos 53º de latitud norte hasta 35º sur. Su granocorresponde al segundo cereal más producido del mundo
Según el informe del Señor Ronald Cantrell, Director General del Instituto Internacional de Investigaciones del Arroz, la producción de arroz alimenta cada día a cerca de la mitad del planeta, es la fuente del grueso del ingreso de millones de familias rurales pobres, puede derrocar gobiernos y abarca 11 por ciento de la tierra cultivable del mundo.Como un hecho curioso en relación con este magnífico cereal, podemos decir que en su resolución 57/162 de 28 de Enero de 2003, la Asamblea General de la ONU proclamó 2004 como Año Internacional del Arroz.
Tipología
Existen cerca de diez mil variedades distintas de arroz. Todas ellas caen en una de las dos variedades de la Oryza sativa,[5] la variedad índica que suele cultivarse en los trópicosy la japónica que se puede encontrar tanto en los trópicos como en las zonas de clima templado caracterizada por altos contenidos de almidón del tipo amilasa (arroz glutinoso). Por regla general cuanta más amilasa contiene un grano de arroz más temperatura, agua y tiempo de cocción requiere para su cocinado.
La mayoría de los arroces ha sido previamente pulidos y liberados de la capa de...
INTRODUCCION:
1. El arroz es una gramínea, auto gama, de gran talla, que crece con mayor facilidad en los climas tropicales. Originariamente, el arroz era una planta cultivada en seco pero con las mutaciones se convirtió en semi-acuática.
Es un cereal considerado como alimento básico en muchas culturas culinarias
2. Esta planta posee tallos muy ramificados y puede medirentre 0,6 y 1,8 metros de altura. Los tallos terminan en una "inflorescencia", una panícula de 20 à 30 cm de largo. Cada panícula se compone de entre 50 y 300 flores o "espiguillas", a partir de las cuales se formarán los granos.
3. Contribuye de forma muy efectiva al aporte calórico de la dieta,
Es una buena fuente de magnesio, contiene niacina, vitamina B6, tiamina, fósforo, zinc y cobre, asícomo rastros de ácido patogénico y potasio.
El arroz es uno de los cereales más pobres en proteínas.
Origen e Historia:
En sus orígenes el arroz crecía de manera salvaje aunque hoy en día las variedades que se cultivan en la mayoría de los países pertenecen al tipo Oriza, que es el arroz común asiático originario de Extremo Oriente.
Se caracteriza por su plasticidad y por su cualidadgustativa.
Se cree que el cultivo del arroz se inició hace más de 6500 años, desarrollándose paralelamente en varios países: los primeros cultivos aparecen en la China 5000 años antes de nuestra era, más tarde apareció en Tailandia, Camboya, Vietnam y al sur de la India, donde se utilizaba como moneda de cambio en las transacciones comerciales y es por esa razón muy importante dentro de las culturasculinarias orientales.
Hacia el año 800 antes de J.C. el arroz asiático se aclimató en el Cercano Oriente y en Europa meridional. Los Moros lo introdujeron en España en el momento de la conquista de este país alrededor del año 700.
Más tarde, se propagó a Italia, Francia y, tras la época de los Grandes Descubrimientos, se implantó en todos los continentes. Es así como en 1694, el arroz llega aCarolina del Sur, proveniente probablemente de Madagascar y los españoles lo llevan a América del Sur a principios del siglo XVIII.
La especie africana llamada Oryza glaberrima se extendió desde su foco original, el delta del Níger, hasta el Senegal entre 1500 y 800 antes de. J.C., pero nunca se desarrolló lejos de su zona de origen.
Fue tan solo en 1912 cuando una empresa arrocera revoluciona elmercado lanzando el primer envase de arroz, dirigido al consumidor en formato de kilo.
Actualmente se cultiva en más de 42 países: desde los altos valles del Himalaya hasta el delta de los grandes ríos, Se dedican muchas hectáreas de cultivo para el arroz en el mundo. Se sabe que el 95% del cultivo de este cereal se extiende entre los paralelos 53º de latitud norte hasta 35º sur. Su granocorresponde al segundo cereal más producido del mundo
Según el informe del Señor Ronald Cantrell, Director General del Instituto Internacional de Investigaciones del Arroz, la producción de arroz alimenta cada día a cerca de la mitad del planeta, es la fuente del grueso del ingreso de millones de familias rurales pobres, puede derrocar gobiernos y abarca 11 por ciento de la tierra cultivable del mundo.Como un hecho curioso en relación con este magnífico cereal, podemos decir que en su resolución 57/162 de 28 de Enero de 2003, la Asamblea General de la ONU proclamó 2004 como Año Internacional del Arroz.
Tipología
Existen cerca de diez mil variedades distintas de arroz. Todas ellas caen en una de las dos variedades de la Oryza sativa,[5] la variedad índica que suele cultivarse en los trópicosy la japónica que se puede encontrar tanto en los trópicos como en las zonas de clima templado caracterizada por altos contenidos de almidón del tipo amilasa (arroz glutinoso). Por regla general cuanta más amilasa contiene un grano de arroz más temperatura, agua y tiempo de cocción requiere para su cocinado.
La mayoría de los arroces ha sido previamente pulidos y liberados de la capa de...
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