EL ARROZ

EL ARROZ


RAICES
Son delgadas, fibrosas y en forma de manojo de raicillas


HOJAS
Son alternas, envainadoras, de forma alargada

INFLORECENCIA
FORMADA POR ESPIGUILLAS











ARROZ PADITipos de Arroces





ARROZ DE GRANO LARGO
Es más largo que grueso. Supera los 6 milímetros de longitud. Posee una cantidad elevada de amilosa y por ello requiere una proporciónrelativamente alta de agua para cocinarse. Es muy empleado en la cocina china e india y es el más vendido en Estados Unidos. Se usan en ensaladas y guarniciones

ARROZ DE GRANO MEDIO
Posee una longitud entredos y tres veces su grosor (5-6 milímetros). Contiene menos amilosa que los arroces de grano largo. Es el más empleado en la cocina española (es el «arroz bomba» empleado en la PAELLA. Es ámpliamenteutilizado en América Latina en donde los mayores productores y consumidores en su orden son Brasil, Colombia, Perú, Argentina; donde es un alimento de consumo diario. También se emplea en la cocinavalenciana y en la cocina italiana (risoto).

ARROZ DE GRANO CORTO o REDONDO
De apariencia casi esférica, cuece muy rápido, adquiere textura cremosa. Se suele encontrar en Japón, China y en Corea. Esideal para la elaboración del sushi debido a que los granos permanecen unidos incluso a temperatura ambiente, risottos italianos o variaciones de arroz con leche.

ARROZ GLUTINOSO
Su principalcaracterística es que los granos, tras la cocción, quedan pegados unos a otros debido a su gran contenido en almidón. Esta cualidad lo hace imprescindible para la elaboración de algunos platos de cocinachina y japonesa, como el sushi.

ARROZ VAPORIZADO
Tiene el mismo valor nutritivo que el integral y su mismo color dorado que se vuelve blanco al cocerlo. Debido a que lleva un proceso especial antesde comercializarlo, no se pasa ni se pega, tarda más en cocer y absorbe los sabores de los ingredientes.

ARROZ BASMATI
Su grano es largo y muy fino. Tras la cocción permanece entero y suelto,...