El Arte De La Guerra

tarta de papa y hongos
numero de personas: 6
servir a temperatura: de 70°C a 80°C
tiempo de menú: 2 tiempo
tiempo de preparación: 40 min aprox
ingredientes
1 kg de papas
2 cebollas
150 grs de champiñones
250 grs de queso mancheco
Ingredientes para la tarta
200 grs de harina
100 de mantequilla
10 grs de sal
Pizca de azúcar
Requisicion:
Rodillo
Bowls
Cuchillo chef
Tabla verdeMolde para tarta
sarten
Mice en place:
Cortar la papa en chip y reservas en agua con limón
Picar la cebolla en brunoise
Filetear los champiñones
Rallar el queso manchego
Técnica:
Para la tarta_ agregamos el harina, la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar y la sal, mezclamos todo hasta formar una masa quebrada procuremos no trabajar mucho esta masa ya realizada refrigeremos pormedia hora.
Extendamos la masa con un rodillo sobre el molde de tarta, con un tenedor perforamos la masa dejamos reposar por 10 minutos y metemos a hornear por 25 minutos.
Para el relleno_ cocinamos la papa con un poco de aceite de oliva hasta que suavice,agregamos los champiñones, el perejil la cebolla y el ajo, hasta que quede perfectamente cocido, rectificamos el zazon y agregamos a la tarta yacocida, regresamos a hornear durante 10 minutos y retiramos del horno.
Montaje:
Retiramos la tarta del molde y servimos en un plato agradable.
Retiramos la tarta del molde y cortamos una porción, presentada en un plato agradable.


Alitas picosas
Numero de personas: 2
Servir a temperatura: 80°C
Tiempo de menú: 1er tiempo
Tiempo de preparación: 40 min aprox
Ingredientes
6 alitas
20grs mantequilla
1 diente de ajo picado
¼ Cebolla
20 grs Albaca
50 grs Cátsup
5 grs Mostaza
5 grs Vinagre de vino tinto
5 grs.Salsa de soya
Azúcar
Sal
Pimienta
Chile en polvo
Requisision
Sarten
Tabla amarilla
Bowls
Cuchillo chef
Cuchara
Mice en place
Limpiar las alitas perfectamente y quitar el alon, después contar en dos partes
Tomar exclusivamente las hojas del albahaca
Picarla cebolla en petite brunoise
Exprimir el ajo
Técnica
Poner a calentar aceite en el sarten, ya listo incorporar la cebolla y el ajo a fuego bajo hasta que cristalicen, agregar la cátsup, la mostaza y el vino tinto hasta crear un genero homogéneo, por ultimo agragar las hoja de albaca y el chile en polvo.
Rectificar el sazon con sal pimienta y azúcar.
Macerar las alitas con la preparacióndurante una hora.
Hornear durante una hora y bañar cada 15 minutos las alitas hasta que caramelize y se adiera a la piel.

Montaje
Acompañar con alguna ensalada verde al gusto y montar a un costado.

Ensalada isleña
Numero de personas: 1
Servir a temperatura: 9°C
Tiempo de menú: primer tiempo
Tiempo de preparación: 20 minutos
Ingredientes
50 grs Epinacas
1 Jitomate
1 Zanahoria
3 Rabano10 Aceitunas negras
2 Cebolla cambray
1 huevo cocido
40 grs Queso feta
5 grs Sal
5 grs Pimienta
5 ml ViNAGRE DE VINO BLANCO
10 grs Aceite de oliva
Requisision
Tabla verde
Tabla blaca
Bowls
Ensaladera
Cuchillo chef
Mice en place
Desinfectar perfectamente las lachugas y cortar en chiffonade
Cortar en rodajas la cebolla, el jitomate y el queso feta
Técnica
Mezclar las hojas delechuga con los demas ingredientes y refrigerar por 10 minutos hacer una vinagreta de vino blanco y agregar al momento de servir.
Montar la mitad del huevo cocido y bañar con la vinagreta.
Montaje
Puede servirse esta ensalada en un vaso transparente y darle altura con el huevo cocido.

Ensalada griega
Numero de personas: 1
Servir a temperatura: 9°C
Tiempo de menú: primer tiempo
Tiempo depreparación: 15 min aprox
Ingredientes:
1Jitomate
2Cebolla cambray
1Pepino
10Aceitunas negras
40 grsQueso feta
5 mlVinagre de vino tinto
10 mlAceite de oliva
100 grs Mezcla de lechugas
Requisision
Tabla verde
Ensalaera
Bowls
Cuchllo chef
Mice en place
Lavar la hojas y deinfectarlas
Cortar en chiffonade las lechugas
Cortar en rodajasla cebolla el jitomate
Cortar en brunoise el...