El Arte De Sazonar Y Dar Gusto...Hierbas Y Esecias Utilizadas En La Cocina Puertorriqueña

El arte de sazonar y dar gusto…

10 tipos de hierbas y su función:
1. Ajedrea- Savory - Se utiliza en platos de carne, guisos y rellenos, también se utiliza en los embutidos como condimento. Las hojas, secas y pulverizadas, se pueden añadir al pan rallado para rebozar carnes o pescados.

2. Albahaca - Basil - Muy sabrosa en combinación con ajo, sirve para condimentar tomates y en la famosasalsa pesto para acompañar pastas; pero igualmente con ensaladas, huevo, setas y aves. Tiene hojas grandes y tiernas que se estropean con facilidad y huelen suavemente a clavo. Se debe recoger tierna y comerla cruda o apenas cocinada, porque pierde mucho aroma.

3. Azafrán –Saffron - El azafrán es una planta herbácea, bulbosa. Posee unas hojas largas, verdes y lineales, que crecen formandopenachos. Es originaria de Oriente, donde se ha cultivado desde siempre como especie perfumada, colorante y planta medicinal. En la zona de la Mancha se sigue cultivando azafrán, e incluso en muchos pueblos de la zona se hace de manera ritual, pues se incluyen importantes cantidades de esta planta en la dote de las jóvenes. Alcanza precio elevados en el mercado ya que su cultivo, recolección ymanipulación es muy delicado.

4. Cilantro - Coriander - Se llama también perejil chino y coriandro. La planta alcanza los 70 cm de altura y sus hojas están divididas en segmentos. En la cocina se usan también los tallos. Es mejor utilizarlo fresco y añadirlo a la comida justo antes de apartarla del fuego, porque es muy sensible al calor y pierde mucho aroma. Es un ingrediente imprescindible en lacocina sudamericana y en la asiática.

5. Estragón - Tarragon - Hay dos tipos de estragón: - El estragón francés auténtico: Con fino aroma y sabor dulzón que recuerda la vainilla y el anís, y que nunca amarga. - El estragón ruso: Con sabor más intenso y áspero, amargo y aceitoso, pero que abre el apetito. En la cocina, conviene utilizarlo fresco, pues seco pierde mucho sabor. Cuando se utilizajunto a otras hierbas, conviene poner poca cantidad para que no enmascare otros sabores. El estragón francés es un componente de las finas hierbas.

6. Hierba Buena - Yerbabuena - Desprende un fresco aroma y acompaña perfectamente cualquier postre (frutas, helados, tartas). Utilizada como agente saborizante en las industrias farmacéutica, alimentaria y de bebidas. El aceite o algunos de suscomponentes se utilizan en la preparación de productos de perfumería y cosméticos.
7. Laurel -Bay leaf - también llamado laurel europeo o laurel de cocina, es un árbol de hoja perenne, originaria de la zona Mediterránea. Sus hojas son utilizadas en la cocina por su aroma. Como arbusto es también muy utilizado en ornamentación. Fuera de las regiones de clima mediterráneo, es muy sensible a las heladas.Se utiliza como un condimento para estofados, asados y sopas. Las hojas del laurel se pueden usar frescas o secas, pero tienen un sabor más intenso las secas. Es recomendable utilizarlo con prudencia, pues su sabor se desprende lentamente.

8. Menta - Mint -La menta es utilizada principalmente en platos dulces y en la repostería, pero también se utiliza en platos salados. La parte utilizada deesta planta es la hoja, seca o al natural, que pueden ser utilizadas directamente o luego de destilados, en forma del aceite de menta. En aromaterapia se emplea como estimulante (por un supuesto efecto energizante por la parte emocional); En el aspecto físico actúa como descongestionante y refrescante. Procede de Asia central y del Mediterráneo.

9. Perejil - Parsley- El origen del perejil seencuentra en el Mediterráneo, es problabemente la hierba mas conocida en el mundo excepto en Asia. Podría servir para sazonar prácticamente todos los alimentos, ya sean carnes, pescados, etc. De agradable color verde, sabor ligeramente picante. Podemos diferenciar dos tipos, llamados comúnmente perejil liso y rizado, el primero más sabroso y el segundo más hermoso. Ha destacar su riqueza en...